اثر ضداكسيداني و ضدباكتريايي عصاره زالزالك بر روي همبرگر

همبرگر يكي از محصولات توليد شده از گوشت قرمز است كه به لحاظ ارزش تغذيه اي بالا در كنار خوش طعمي و شيوه مصرف ساده آن همچنين به دليل عدم وجود افزودني‌هاي شيميايي در فرآيند توليد آن طرفداران زيادي دارد، بنابراين استفاده از نگهدارنده‌هايي با خصوصيات ضد اكسيداني و ضد ميكروبي ضروري است. ميوه دارويي زالزالك با نام علمي كراتيگوس آرونيا و با نام انگليسي‌هاوثرن در طب گياهي شهرت گسترده اي كسب كرده است. لذا در اين تحقيق عصاره زالزالك  به همبرگر اضافه شد و در يك دوره 45 روزه تيمارها به صورت دوره اي در روزهاي اول، 15، 30، 45 تحت آزمايشهاي شيميايي شامل شاخص پراكسيد (PV) شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA) شاخص TVBN  و اندازه گيري تركيبات فنولي كل و آزمايشهاي ميكروبي شامل شمارش باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا قرار گرفت. نتايج آزمايش ميكروبي نشان داد كه همبرگر مخلوط شده به طور معني‌داري رشد باكتري‌هاي سالمونلا انتريك و استافيلوكوكوس اورئوس را طي 45 روز نگهداري كاهش داد. نمونه هايي كه با عصاره زالزالك مخلوط شده بودند، مقادير TBA، PV و TVBN كمتري را در مقايسه با شاهد در طول زمان نگهداري نشان دادند. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده، عصاره زالزالك توانست اثر ضد‌اكسيداني و ضدباكتريايي در همبرگر داشته باشد.   [1]Crataegusaronia [2] Howthorn