مروري بر سيستم‌هاي ضد فاژي در باكتري‌هاي اسيدلاكتيك

باكتري‌هاي اسيدلاكتيك (lactic acid bacteria) ميكروارگانيسم‌هاي ضروري در فرمولاسيون انواع آغازگرها در صنايع غذايي هستند. يكي از مشكلات اصلي در تخمير مواد غذايي، حضور گسترده باكتريوفاژهاي بدخيم است كه مي‌تواند كيفيت محصولات تخمير شده را تغيير داده و يا فرآيندهاي توليد را به تاخير بيندازد. توانايي ضد فاژي باكتري‌هاي اسيدلاكتيك يك ويژگي بالقوه است كه براي حل مشكل آنها در برابر باكتريوفاژها مورد توجه قرار گرفته است. در طول تكامل، باكتري‌هاي اسيدلاكتيك مكانيسم‌هاي متعددي را براي فرار و مقابله با باكتريوفاژها به‌كار گرفته‌اند كه شامل مهار جذب فاژ (adsorption inhibition)، مهار تزريق (injection blocking) ژنوم فاژ، اصلاح محدودكننده ((R/M) restriction modification)، عفونت ناقص ((Abi) abortive infection) و سيستم تكرارهاي كوتاه پاليندروميك (clustered regularly interspzced short palindromic repeats (CRISPER)) است. در اين مقاله، به‌صورت مفصل در مورد اين سازوكارها توضيح داده خواهد شد و نيز فاژهاي شايع كه اين باكتري‌ها را مورد هدف قرار مي‌دهند، معرفي مي‌شوند. اين مقاله اطلاعات مهمي را در رابطه با فاژهاي مربوط به باكتري‌هاي اسيدلاكتيك و سازوكارهاي مقابله با آنها ارائه مي‌دهد و مي‌تواند راهنماي جامعي براي مطالعات آينده باشد.