بررسي شيوع نئوسپورا كانينوم در پنيرهاي سنتي توليد شده از شير نشخواركنندگان در استان چهارمحال و بختياري به‌روش مولكولي

پنير يكي از محصولات شير است كه محيط مناسبي براي رشد و تكثير ميكروارگانيسم هاست. يكي از اين عوامل بيماري زا، نئوسپورا كانينوم تك‌ياخته عامل سقط جنين در گاو است. هدف از مطالعه حاضر شيوع نئوسپورا كانينوم در پنيرهاي سنتي توليدشده از شير نشخواركنندگان به‌روش مولكولي است. در اين مطالعه 86 نمونه پنير سنتي شامل پنير گاوي 42، پنير گوسفندي 20 ، پنير بز 12 و پنير گوسفندي سنتي رسيده در آب نمك 12 نمونه ، از گله هاي شيري واقع در استان چهارمحال ‌و بختياري به‌شكل تصادفي در لوله هاي آزمايش استريل جمع‌آوري شد. نمونه ها در شرايط سترون در كنار يخ و بلافاصله پس از نمونه گيري، به آزمايشگاه منتقل شدند. از تكنيك Nested-PCR روي ژن Nc5 جهت بررسي مولكولي استفاده شد. نتايج نشان داد كه از مجموع 86 نمونه مورد بررسي، تعداد 8 نمونه (9.3 درصد) آلوده به نئوسپورا كانينوم بودند. بالاترين ميزان آلودگي در نمونه هاي پنير سنتي شير گاو ( 12.5درصد) بود و در پنيرهاي سنتي توليدشده از شير بز و پنير گوسفندي سنتي رسيده در آب نمك هيچ آلودگي مشاهده نشد. مقايسه ميزان آلودگي در پنيرهاي مختلف نشان داد كه بين هيچ كدام از گروه ها تفاوت معني داري وجود ندارد. از آن‌جايي كه شير و محصولات لبني جايگاه بالايي در سبد غذايي انسان دارد؛ بنابراين سلامت اين مواد غذايي و عاري از عوامل بيماري زا بودن بسيار حائز اهميت است.