تأثير پوشش بيوكامپوزيت بر پايه موسيلاژ جاوشير و ژلاتين حاوي نانوذرات اكسيدروي غني شده با اسانس نعناع فلفلي (Mentha piperita L) بر ويژگي‌هاي ميكروبي و حسي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

با توجه به اثرات نامطلوب احتمالي در ويژگي‌هاي حسي مواد غذايي در اثر كاربرد اسانس‌ها در غلظت‌هاي مؤثر جهت فعاليت ضدمكيروبي و آنتي‌اكسيداني، استفاده از روش‌هاي تركيبي مي‌تواند مؤثر باشد. در اين مطالعه، تأثير پوشش حاصل از ژلاتين و موسيلاژ جاوشير حاوي 0.5 درصد نانوذرات اكسيدروي، غني شده با غلظت‌هاي صفر، 1.2، 1.6 و 2.0 درصد اسانس نعناع فلفلي و بسته‌بندي اصلاح شده براي جلوگيري از رشد جمعيت ميكروبي فيله ماهي در يخچال در طي 20 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در تمام تيمارها تعداد باكتري‌هاي مزوفيل هوازي، سرمادوست، اسيد لاكتيك و كلي‌فرم‌ها و هم‌چنين pH در طول مدت نگهداري افزايش يافت كه بار ميكروبي در تيمارهايي با پوشش حاوي نانوذرات، بسته‌بندي اصلاح شده و هم‌چنين با افزايش اسانس نعناع فلفلي نسبت به نمونه شاهد به‌طور معني‌داري كمتر بود (p 0.05). نتايج حاصل از ارزيابي خواص حسي نمونه‌ها نيز نشان داد كه امتياز بو و رنگ ماهي در طول نگهداري كاهش يافت كه اين كاهش در تيمار كنترل بيشترين مقدار و در تيمار NPEO3 كمترين مقدار بود (p 0.05). نتايج حاصل از ارزيابي حسي با نتايج حاصل از آزمون‌هاي ميكروبي مطابقت داشت. بر اساس نتايج حاصل از اين بررسي، استفاده از روش تركيبي نانوذرات اكسيد روي به مقدار 0.5 درصد با اسانس نعناع فلفلي به مقدار 2 درصد در پوشش خوراكي متشكل از تركيب ژلاتين و موسيلاژ جاوشير براي افزايش عمر نگهداري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان تا روز 15 پيشنهاد مي‌گردد.