ارزيابي نقش ماتريكس هاي مختلف غذايي به عنوان يك حامل بالقوه براي SARS-CoV-2

در حال حاضر، بشريت با يك چالش تهديدكننده زندگي از بيماري عفوني و همه گير SARS-CoV-2 مواجه شده است. تا به امروز، حالات مختلف انتقال اين ويروس به طور كامل مشخص نشده است. در اين رابطه احتمال انتقال ويروس از طريق محصولات غذايي نيز وجود دارد. بيماري همه گير كوويد-19 نه تنها مي تواند از طريق دستگاه تنفسي مانند بيماري هاي مرتبط با  SARS و MERS گسترش يابد، بلكه وجود قطعاتي از ماده ژنتيك ويروس در مدفوع چندين بيمار، احتمال گسترش مسير مدفوعي-دهاني آن ها را نشان مي دهد. علاوه بر اين افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارشي از جمله متاپلازي و ورم معده آتروفيك، ممكن است به عفونت كوويد-19 مستعد باشند. بر اين اساس، غذا ممكن است به عنوان يك ناقل احتمالي كوويد-19 به دليل آلودگي هاي محيطي يا متقاطع عمل كند. با توجه به شواهد موجود، گسترش و امكان انتقال آلودگي كوويد-19 از افراد به محصولات غذايي امكان پذير است. فراتر از آن، برخي از شواهد نشان دادند كه برخي منابع غذايي با منشا حيواني مانند خوك ها و خرگوش ها مي توانند توسط كوويد-19 آلوده شوند. بنابراين، انتقال اين ويروس از طريق برخي محصولات گوشتي ممكن است قابل تصور باشد. با توجه به اين كه سرعت انتشار كوويد-19 زياد است و پايداري آن در محيط هاي مختلف به ويژه سطوح فرآوري مواد غذايي نيز قابل توجه است، ممكن است در طي مراحل مختلف فرآوري سنتي يا صنعتي غذاها وارد ماتريكس آن شود. لذا اقدامات پيشگيرانه پيشنهاد مي شود كه در واحدهاي فرآوري مواد غذايي اعمال شود. مطالعه حاضر به بررسي ميزان خطر انواع محصولات غذايي از جمله گوشت و فرآورده هاي گوشتي، لبنيات، نان، ميوه ها، سبزيجات و غذاهاي آماده به عنوان حامل هاي بالقوه براي انتقال كوويد-19 پرداخته است.