تأثير نيسين و عصاره الكلي چاي ترش بر جمعيت استافيلوكوكوس اورئوس ATCC1113 تلقيح شده در فيله چرخ شده‌ي ميگو وانامي در دماي 4 درجه سانتي‌گراد

استافيلوكوكوس اورئوس يك پاتوژن مواد غذايي است كه براي انسان خطري جدي محسوب مي‌شود اين مطالعه به‌منظور ارزيابي اثرات ضد باكتريايي چاي ترش در مهار باكتري استافيلوكوكوس اورئوس به تنهايي و توأم با نيسين درگوشت چرخ شده ميگو وانامي انجام گرديد. استخراج عصاره گياه مورد مطالعه با استفاده از روش تبخير درخلاء و به كمك دستگاه روتاري صورت پذيرفت. اثر غلظت‌هاي مختلف عصاره الكلي چاي ترش ( 0، 1 ، 2/5 ، 3/5 ، 5 درصد ) و نيسين ( 0، 0/5 ، 2/5 ميكروگرم بر گرم ) و تركيب مقادير مختلفي از نيسين (ميكروگرم بر گرم) و عصاره (%): (0/25+3/5)، (0/25+5)، (0/5+1)،(0/5+2/5)،(2/5+1)،(2/5+2/5) بر رفتار رشد باكتري مذكور دردماي 4 درجه سانتي‌گراد طي 21 روز بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه رشد باكتري در غلظت‌هاي پايين عصاره‌ي چاي ترش (1 و 2/5 درصد) در مهار رشد باكتري از اختلاف معني‌دار برخوردار نبودند تيمارهاي تركيبي عصاره به همراه نيسين توانستند از روز 6 به بعد رشد باكتري را متوقف نمايند با توجه به يافته‌هاي اين تحقيق مي‌توان گفت عصاره‌ي چاي ترش و باكتريوسين نيسين به تنهايي داراي خاصيت مهاركنندگي بوده و به‌عنوان يك نگهدارنده طبيعي مواد غذايي به جاي انواع شيميايي و صنعتي آن معرفي مي‌شوند بكارگيري توام اين تركيبات اثرات سينرژيست آنها را در كنار هم به اثبات رساند.