استخراج تركيبات فنولي و فلاونوئيدي پودر عصاره گياه شويد كوهي و ريزپوشاني آن ها در هيدروژل آلژينات

گياه شويد (Grammosciadium Platycarpum Boiss) متعلق به خانواده Apiaceae منبع غني از تركيبات فنولي و فلاونوئيدي است كه داراي فعاليت آنتي‌اكسيداني مي‌باشد. آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در رژيم غذايي به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت، حائز اهميت هستند. هدف از اين پژوهش استخراج و ريزپوشاني تركيبات فنولي و فلاونوئيدي گياه شويد كوهي در هيدروژل آلژينات سديم بود. در اين پژوهش ابتدا تركيبات فنولي و فلاونوئيدي از عصاره گياه شويد كوهي استخراج و سپس جهت ريزپوشاني، در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد به همراه آلژينات سديم با سه غلظت 1.5 ، 2 و 3 درصد استفاده گرديد. در مرحله بعد، فعاليت آنتي‌اكسيداني (آنتي‌اكسيداني كل، ظرفيت مهار راديكال آزادDPPH ، مهار راديكال آزاد هيدروكسيل، قدرت احياكنندگي)، بارگيري تركيبات فنولي عصاره گياه شويد كوهي در هيدروژل آلژينات، بازده ريزپوشاني، خصوصيات ساختاري ماده‌ي ريزپوشاني شده از قبيل ساختار شيميايي با استفاده از طيف سنجي مادون قرمز و قابليت حفظ تركيبات فنولي و خاصيت آنتي‌اكسيداني فرآورده طي 30 روز نگهداري در شرايط محيطي مختلف (نور و تاريكي، دماي 25 درجه سانتي گراد و يخچال 4-7 درجه سانتي-گراد) مورد ارزيابي قرار گرفت. در اين بررسي بيشترين به بازده ريزپوشاني بالايي در 75 درصد بدست آمد. نتايج وجود تفاوت معني‌داري (0/05 P) در قابليت حفظ فعاليت آنتي‌اكسيداني در برابر شرايط محيطي، براي هيدروژل‌هاي حاوي مقادير مختلف عصاره در طول 30 روز نگهداري نشان داد. مشابه نتايج بدست آمده در رابطه با قابليت حفظ تركيبات فنولي طي زمان نگهداري براي هيدروژل‌هاي حاوي عصاره، بيشترين ميزان حفظ خاصيت آنتي‌اكسيداني كل، مهار راديكال آزاد DPPH، مهار راديكال آزاد هيدروكسيل و قدرت احياكنندگي در شرايط نگهداري مختلف، براي هيدروژل‌هاي حاوي عصاره 2 درصد مشاهده شد. بيشترين كاهش در خاصيت آنتي‌اكسيداني براي هيدروژل‌هاي آلژينات حاوي عصاره 1 درصد در شرايط نور مصنوعي مشاهده شد كه مشابه نتايج بدست آمده در رابطه با تخريب تركيبات فنولي آن‌ها در همين شرايط بود. . قابليت حفظ خاصيت آنتي‌اكسيداني كل در شرايط نورمصنوعي حدود 18/ 55 درصد و در شرايط تاريكي حدود 74/15 درصد مشاهده شد. ميزان مهار راديكال آزاد DPPH در شرايط نور مصنوعي حدود 36/42 درصد و در شرايط تاريكي حدود 84/15 درصد مشاهده شد. ميزان مهار راديكال OH در شرايط نور مصنوعي حدود 44/11 درصد و در شرايط تاريكي حدود 68/3درصد مشاهده شد. ميزان قدرت احيا در شرايط نورمصنوعي حدود 63/53 درصد و در شرايط تاريكي حدود 75/83 درصد مشاهده شد. در اين پژوهش مشخص گرديد كه آلژينات 2 درصد حاوي عصاره 2 درصد بهترين ريزپوشاني را داشته و در طول مدت نگهداري بالاترين ميزان حفظ تركيبات فنولي، خاصيت آنتي-اكسيداني و مهار راديكالي را دارد.