سينتيك خشك شدن انگور بي‌دانه سفيد تحت تاثير بلانچينگ جت برخوردي هواي داغ مرطوب

براي اعمال پيش‌تيمار جت برخوردي هواي داغ مرطوب به انگور و مطالعه چگونگي تأثير آن بر تسريع در روند خشك كردن آن، سامانه‌اي طراحي و ساخته شد و مورد ارزيابي قرار گرفت. در اين پژوهش تأثير دما و مدت اعمال پيش‌تيمار (دماهاي 90، 100 و 110 درجه سلسيوس و مدت‌هاي 30، 60، 90، 120 و 150 ثانيه) در سرعت جت هواي 10 متر بر ثانيه و رطوبت نسبي 40 درصد در قالب طرح آزمايشي فاكتوريل 5×3 بر پايه طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار بر روند خشك شدن انگور به روش سايه‌خشك مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج بيانگر كاهش مدت خشك كردن با افزايش دما و مدت اعمال پيش‌تيمار بود. با افزايش مدت پيش‌تيمار از 30 به 150 ثانيه در دماهاي 90، 100 و 110 درجه سلسيوس سرعت خشك كردن به‌ترتيب 31 درصد، 5/37 درصد و 45 درصد افزايش پيدا كرد. به‌علاوه، مدت اعمال پيش‌تيمار نسبت به دما تأثير بيشتري بر افزايش سرعت خشك كردن در محدوده‌هاي اعمال‌شده داشت. در مقايسه با انگور شاهد (بدون اعمال پيش‌تيمار)، افزايش سرعت خشك كردن تحت تأثير جت برخوردي هواي داغ مرطوب از 8 درصد براي مدت 30 ثانيه در دماي 90 درجه سلسيوس تا 68 درصد براي مدت 150 ثانيه در دماي 110 درجه سلسيوس تغيير يافت. براساس آناليز رنگ، شاخص‌هاي رنگي كشمش‌ توليدي با افزايش دما و مدت اعمال پيش‌تيمار بهبود پيدا كرد و دماي 110 درجه سلسيوس و محدوده مدت 150-90 ثانيه به‌عنوان شرايط مناسب اعمال پيش‌تيمار به‌دست آمد.