توليد پاستيل فراسودمند بهار نارنج و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي آن

اسنك هاي بر پايه ميوه و سبزي وگياهان دارويي نسبت به ساير اسنك ها پذيرش و جذابيت بيشتري دارند. بهارنارنج، به دليل وجود تركيبات فراسودمند و تغذيه اي شرايط توليد اين محصول ارزشمند را فراهم نموده است. هدف از اين پژوهش توليد فرآورده نوظهوري بر پايه بهارنارنج، تحت عنوان پاستيل بهارنارنج، بود. بدين منظور از  مخلوط ژلاتين و پكتين در  نسبت هاي  5/5، 9/7،1/3 و 10 درصد  و ايزومالت و شكر به عنوان شيرين كننده استفاده شد. نتايج نشان داد كه با افزايش ميزان پكتين در فرمولاسيون، ميزان رطوبت هريك از نمونه ها كاهش و ميزان اسيديته و بريكس آن ها افزايش يافت. همچنين بررسي نتايج ويژگي هاي بافتي بيانگر آن است با افزايش ميزان پكتين ميزان سفتي، پيوستگي، فنريت و قابليت جويدن افزايش يافت. با توجه به نتايج به دست آمده  نمونه حاوي ايزومالت با نسبت ژلاتين 9 به همراه پكتين 1 قابليت بهتري براي جايگزيني شكر برخوردار بود و با توجه به خصوصيات تغذيه اي مناسب، اين پاستيل به عنوان به ماده غذايي عملگر شناخته مي شود.