بررسي ويژگي هاي فيزيكي فيلم پلي لاكتيك اسيد نشانگر شده با آنتوسيانين هاي استخراج شده از كلم قرمز و چغندر لبويي

در تحقيق حاضر ويژگي هاي فيلم نشانگر پلي لاكتيك اسيد و آنتوسيانين هاي استخراج شده از كلم قرمز و چغندر لبويي مورد بررسي قرار گرفت به طوري كه نمونه هاي فيلم 1 (پلي لاكتيك اسيد فاقد آنتوسيانين)، 2 (پلي لاكتيك اسيد حاوي آنتوسيانين كلم قرمز)، 3 (پلي لاكتيك اسيد حاوي آنتوسيانين چغندر لبويي) و 4 (پلي لاكتيك اسيد حاوي آنتوسيانين چغندر لبويي و كلم قرمز) تهيه شدند و آزمون هايضخامت، حلاليت، خواص مكانيكي (ميزان كشش پذيري، مقاومت به كشش، مدول الاستيك) و تغييرات مولفه هاي رنگيبر روي آنها صورت پذيرفت. نتايج نشان داد كه اختلاف آماري معني داري در ضخامت نمونه هاي فيلم ملاحظه نشد (p 0.05). بالاترين حلاليت متعلق به نمونه شاهد (فيلم 1) و پائين ترين ميزان حلاليت متلعق به نمونه 4 بود.نتايج آزمون هاي مكانيكي نشان داد كه بالاترين افزايش طول در شكست متعلق به نمونه هاي 3 و4  و پائين ترين افزايش طول در شكست متعلق به نمونه 1 بود (p≤0.05). همچنين پائين ترين مقاومت به كشش و مدول يانگ متعلق به نمونه 1 بود (p≤0.05). در تمامي نمونه هاي فيلم به جز نمونه 1، با افزايش pH (تاpH=14)،مولفه رنگيL*نمونه ها به طور معني داري افزايش يافت (p≤0.05). همچنين در تمامي pHهاي مورد بررسي، نمونه 1 داراي بالاترين مولفه رنگيL* و نمونه 3 داراي پائين ترين مولفه رنگيL* بود (p≤0.05). مولفه رنگيa*  در نمونه 3، در pH=1-6، روند افزايشي و سپس تا pH=14 روند كاهشي داشت(p≤0.05). در نمونه هاي 2 و4  در pH=1-13، روند كاهشي و سپس تا pH=14 روند افزايشي ملاحظه شد(p≤0.05). در نمونه 3، تا pH=6، روند افزايشي و پس از آن تا pH=14  روند كاهشي ملاحظه شد(p≤0.05). در مولفه رنگي b‏*  نمونه 2، ابتدا در pH=1-12، روند كاهشي و سپس تا pH=14 روند افزايشي ملاحظه شد (p≤0.05). مولفه رنگي b‏*  نمونه 3 در pH=1-11، و در نمونه 4  در pH=1-12، روند كاهشي و مجدد براي هر دو نمونه تا pH=14 روند افزايشي نشان داد(p≤0.05). نمونه 4 به دليل ويژگي هاي فيزيكي مناسب و تغييرات رنگي واضح تر در pH هاي مختلف به عنوان تيمار برتر معرفي شد.