بهينه‌سازي شرايط استخراج رنگ آناتو در مقياس نيمه صنعتي و ارزيابي پايداري رنگي آن در شرايط آزمايشگاهي و سيستم مدل غذايي

در اين پژوهش، تاثير متغيرهاي نوع حلال، نسبت دانه به حلال، دما و زمان استخراج بر بازده رنگي، خلوص رنگ و بازده بيكسين/ نوربيكسين دانه آناتو بود. طرح مركب مركزي با چهار فاكتور نوع حلال (استون، سود، سود-استون)، نسبت حلال به ماده جامد (1:1 تا 1:5 ميلي ليتر بر گرم) و زمان (2-6 ساعت) و دماي استخراج (25-65 درجه سانتيگراد) در سه سطح (1- ، 0 و 1) بررسي شد. نتايج حاكي از آن بود كه مدل درجه دوم براي بازده رنگ آناتو معني دار مي باشد و ضريب تببين (R2) محاسبه شده براي آن 0.915 بود كه بيانگر آن است كه 91.5% تغيير در پاسخ ها توسط مدل برازش شده قابل تبيين است. همچنين دما و زمان استخراج تاثير معني داري بر بازده استخراج نشان نداد. بازده بيشينه تحت شرايط حلال هيدروكسيد سديم، دماي Cº 46.41، زمان 2.05 ساعت و نسبت حلال به ماده جامد 5 به 1، معادل 13.31% پيش بيني گرديد. مدل درجه دوم براي خلوص رنگ آناتو معني دار بود و ضريب تبيين (R2) محاسبه شده براي آن 0.848 بود. با تغيير نوع حلال از استون به سود و افزايش نسبت حلال به ماده جامد، خلوص افزايش يافت. شاخص بازده بيكسين/ نوربيكسين نيز كه در واقع وزن بيكسين/ نوربيكسين نسبت به دانه آناتو مي باشد، به عنوان يك شاخص جامع تر تعيين و محاسبه شد. همچنين موثرترين عامل در تغييرات رنگ پودر آناتو، عامل نور تشخيص داده شد كه درصورت حذف آن با استفاده از بسته بندي هاي مناسب مي توان كيفيت پودر رنگ هاي استخراجي را تا حدود زيادي حفظ نمود. نتايج مشابهي در خصوص پايداري پودر رنگ آناتو در سيستم مدل غذايي پودر آب پنير مشاهده شد.