كاربرد روش تحليل مؤلفه اصلي (PCA) جهت مطالعه پارامترهاي كمي و كيفي مافين كم ساكارز حاوي مالتودكسترين و قاووت سنتي

در اين مطالعه از روش تحليل مؤلفه اصلي براي ارزيابي روابط ميان پارامترهاي كمي و كيفي (دانسيته، قوام، ويسكوزيته، رطوبت، حجم مخصوص، تخلخل، بافت و ويژگي‏هاي حسي) مافين با شكر كاهش يافته استفاده گرديد. روش تحليل مؤلفه اصلي (PCA) ابزاري سودمند براي تفسير و يافتن ارتباط در مجموعه اي از  پارامترها با ابعاد و ويژگي‏هاي متنوع در هر مشاهده است. اين ابزار كمك شاياني در افزايش تفسيرپذيري داده‏ها و تجسم چند بعدي از ارتباط ميان آن‏ها  را فراهم مي‏كند. در اين پژوهش به منظور جايگزيني شكر، از فرمولاسيوني حاوي سه سطح مالتودكسترين (صفر، 25 و 50 درصد) و چهار سطح قاووت (صفر، 3، 6 و 10 درصد) در قالب يك طرح ساده كاملا تصادفي استفاده شد. بر مبناي مطالعه فضاي تحليل مؤلفه اصلي مشخص گرديد كه روابط ميان پارامترهاي مورد مطالعه تحت تأثير تغييرات در فرمولاسيون بود. به طوري كه روابط جديدي ميان پارامترهاي مورد مطالعه بر روي مافين مشاهده شد. ارزيابي تغيير در روابط ميان پارامترها تحت تأثير جايگزيني مالتودكسترين و قاووت در فرمولاسيون مافين با شكر كاهش يافته نشان‏دهنده تغييرات صورت گرفته در زيرلايه هاي ساختاري و تأثيرپذيري مجموعه اي پارامترها از يكديگر تحت تيمارهاي اعمال شده بود. نتايج حاصل از اين پژوهش نشان‏دهنده كارايي و اهميت كاربرد روش هاي مبتني بر داده‏كاوي براي ايجاد شناخت از روابط ميان پارامترهاي كمي و كيفي فراورده‏هاي پخت با تغيير در فرمولاسيون است.