ارزيابي تغييرات فيزيكوشيميايي توت‌فرنگي در اتمسفر اصلاح شده با استفاده از فيلم بسته‌بندي نانوكامپوزيت

ماهيت فسادپذيري ميوه توت فرنگي (Fragaria×ananassa Duch.) يك فاكتور كليدي است كه مصرف آن به دليل كاهش تازگي و ماندگاري پس از برداشت محدود است. شرايط بسته بندي مناسب، دماي ذخيره سازي پايين و تركيب اتمسفر مطلوب درون بسته در حفظ ويژگي هاي كيفي و افزايش ماندگاري ميوه هاي فسادپذير ضروري هستند. در اين مطالعه، فيلم هاي بسته بندي بر پايه پلي لاكتيك اسيد (شامل neat PLA، PLA/TA10 و PLA/C20A1/TA10) تحت دو تركيب گازي مختلف (شامل 10 KPa O2+15 KPa CO2+75 KPa N2 (MAP-A) و 15 KPa O2+10 KPa CO2+75 KPa N2 (MAP-B)) و يك نمونه شاهد بدون تزريق گاز روي ميوه توت فرنگي تازه ارزيابي شدند. تأثير تيمارهاي اشاره شده بر برخي خواص فيزيكوشيميايي ميوه توت فرنگي تازه نظير كاهش وزن، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، pH و سفتي در دماي 0C 4 براي 23 روز ذخيره سازي براساس آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاٌ تصادفي مورد آزمون قرار گرفت. نتايج نشان دادند كه كاهش وزن و سفتي ميوه توت فرنگي با گذشت زمان كاهش مي يابد در حالي كه مقدار  pH افزايش يافت. مقدار مواد جامد محلول و اسيديته قابل تيتراسيون همه تيمارها طي زمان ذخيره سازي افزايش يافت و در پايان زمان ذخيره سازي كاهش يافت. همچنين گزارش شد كه ميوه هاي بسته بندي شده در PLA/C20A1/TA10 به دليل نفوذپذيري بخار آب و نرخ انتقال اكسيژن كمتر نسبت به دو فيلم PLA/TA10 و neat PLA باعث خصوصيات كيفي بهتر شد. همچنين تركيب گازي MAP-A نسبت به MAP-B به دليل دي اكسيد كربن بيشتر درون بسته ها و ميزان تنفس كمتر براي ميوه توت فرنگي مناسب تر بود. بنابراين استفاده از فيلم نانوكامپوزيت با اتمسفر اصلاح شده براي نگه داري ميوه توت فرنگي در دماي پايين پيشنهاد مي شود.