تاثير فرآيند تغليظ بر تركيبات زيست فعال شربت رقيق چغندر قند: بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي آن

در اين تحقيق اثر فرآيند تغليظ (اواپراسيون) بر تركيبات زيست فعال و ويژگي هاي كيفي شربت رقيق و شربت غليظ طي زمان برداشت چغندر بررسي شد. تركيبات فنولي و آنتوسيانيني شربت رقيق و ويژگي هاي كيفي مانند بريكس، درجه ي خلوص و رنگ محلول مورد توجه بودند. براي اين منظور از اوايل مهرماه تا اواخر دي ماه سال 94 براي شربت رقيق از مرحله ي آخر فرآيند تصفيه و براي شربت غليظ از مرحله ي آخر فرآيند تغليظ نمونه برداري شد و كليه ي آزمايشات شيميايي كيفي بر اساس كتاب مرجع ايكومزا انجام شد. در شربت رقيق مقدار آنتوسيانين طي زمان برداشت چغندر ثابت بود، اما مقدار فنول كل در ماه هاي اول و چهارم تفاوت معني داري داشت. مقدار پروتئين در ماه هاي اول، سوم و چهارم تفاوت معني داري نداشت. بيشترين بريكس شربت رقيق درماه‌هاي اول و دوم 13.14% بود و درجه ي خلوص آن از ابتدا تا انتهاي فصل برداشت روند افزايشي داشت. بيشترين رنگ محلول شربت رقيق در ماه هاي سوم و چهارم برداشت مشاهده شد. شربت غليظ در ماه‌هاي اول و دوم از بيشترين بريكس (به طور متوسط 53%) برخوردار بود و اين شربت در زمان برداشت به جزء ماه دوم، رنگ محلول بالايي داشت. نتايج حاصل از اين تحقيق صحت عملكرد فرآيندهاي تصفيه و اواپراسيون براي حذف هر چه بيشتر ناخالصي‌هاي موجود در شربت خام استخراج شده از خلال هاي چغندر قند را نشان داد.