بررسي پايداري نانوكپسول هيدروليزات زئين ويتامين D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تأثير آن بر ويژگي‌هاي آب پرتقال

ويتامين D3 يك ويتامين محلول در چربي و از مهم‌ترين ويتامين‌هاي موردنياز بدن مي‌باشد. غني‌سازي مواد غذائي و خصوصاً آب‌ميوه‌ها با اين ويتامين به دليل مشكلات پراكندگي و حساسيت به اكسيداسيون و نور نيازمند ريزپوشاني هست تا به اشكال محلول در آب تبديل‌شده و از اكسيداسيون و نور محافظت گردد. بنابراين، در تحقيق حاضر اثر استفاده از هيدروليزات زئين و اثر فركانس التراسونيك (40 كيلوهرتز) روي ساختار نانوكمپلكس حامل ويتامين D3 و پايداري آن به مدت 30 روز در آب پرتقال انجام گرفت. راندمان كپسولاسيون و بارگيري و همچنين اندازه نانوذرات تهيه‌شده اندازه‌گيري گرديد و در طي روزهاي 1، 15 و 30 آزمايش‌هاي فيزيكوشيميائي، ميكروبي و حسي روي آب‌ميوه انجام گرفت. كارائي انكپسولاسيون و بارگيري براي نانوذرات حامل ويتامين D3 در اثر پيش تيمار التراسونيك به ترتيب در حدود 12.2 (70 در برابر 62.4) و 14.73 درصد (10.69 در برابر 9.32) افزايش نشان داد. اندازه ذرات و پتانسيل زتا براي تيمارهاي مختلف در محدوده 49.59 58.49 نانومتر و 24.5 36.62 به دست آمد و استفاده از نانوكمپلكس منجر به كاهش اندازه ذرات و پتانسيل زتا نسبت به ويتامين D3 آزاد در آب پرتقال گرديد. با توجه به نتايج فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي به دست آمده براي آب پرتقال غني‌شده، نانوكمپلكس هيدروليزات زئين پتانسيل استفاده به‌عنوان يك حامل مناسب و ارزشمند جهت غني‌سازي آب‌ميوه‌ها با مواد زيست فعال و خصوصاً ويتامين  D3را دارا مي‌باشد و مي‌تواند بدون داشتن اثرات مخرب در سامانه‌هاي مايع نظير آب‌ميوه‌ها مورد استفاده قرار گيرد.