تيمار پس از برداشت با گابا براي حفظ كيفيت تغذيه‌اي و بهبود عمر انبارماني فرم تازه بريده قارچ تكمه اي (Agaricus bisporus)

به منظور بررسي اثر تيمار پس از برداشت گابا بر افزايش عمر انبارماني و كيفيت تغذيه اي قطعات تازه برش يافته قارچ تكمه اي، تيمار قارچ تكمه اي با پنج غلظت (صفر، 01/، 0.1، 1 وmM  10) گابا صورت گرفت و 15 روز در سردخانه با دماي°C  4 و رطوبت نسبي 5±90 % نگه داري و نمونه برداري از قارچ ها در روزهاي صفر، 5، 10 و 15 روز انبارماني صورت گرفت. نتايج نشان داد كه غلظتmM  1 گابا تاثير بيشتري در كاهش قهوه اي شدن قارچ تكمه اي تازه بريده نسبت به ساير غلظت هاي گابا داشت. كاهش نشت يوني و تجمع مالون دي آلدهيد در قارچ هاي تكمه اي تازه بريده تيمار شده با غلطتmM  1 گابا مشاهده شد كه موجب كاهش از دست دهي وزن در اين قارچ ها شد. فعاليت بالاي آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز در قارچ هاي تيمار شده با گاباmM  1، سبب افزايش محتواي تركيبات فنولي شد كه با كاهش فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز همراه بود. افزايش ظرفيت آنتي اكسيداني در قارچ هاي تيمار شده با گاباmM  1 مشاهده گرديد كه همراه با افزايش معني دار تجمع اسيد آسكوربيك در اين قارچ ها بود. بنابراين، گابا به عنوان يك روش ايمن و موثر مي تواند در افزايش عمر انبارماني قارچ تكمه اي تازه بريده مورد استفاده قرار گيرد.