ﺗﺎﺛﯿﺮ ﻣﺎﯾﮑﺮووﯾﻮ ﺑﺮ ﻣﯿﺰان اﺳﺘﺨﺮاج ﻣﻮﺳﯿﻼژ داﻧﻪ ﺑﻪ و ﺑﻬﯿﻨﻪﺳﺎزي آن ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از روش ﺳﻄﺢ ﭘﺎﺳﺦ

صمغ هاي غذايي از جمله افزودنيهايي هستند كه نقش هاي گوناگوني از قبيل قوام دهندگي، ژل دهندگي و  پايداركنندگي را در محلولهاي غذايي ايفا ميكنند. در اين پژوهش بهترين شرايط استخراج صمغ دانه به و همچنين خصوصيات آنتي اكسيداني و فيزيكو شيميايي آن مورد بررسي قرار گرفت. راندمان استخراج صمغ دانه به، با استفاده از متغيرهاي توان مايكروويو (850 250 وات)، نسبت آب به دانه (20 60)  و زمان استخراج (9 2 دقيقه)،  با روش سطح پاسخ  بهينه سازي شد. خصوصيات فيزيكوشيميايي صمغ شامل خاكستر، رطوبت، پروتئين و چربي اندازه گيري و خواص آنتي اكسيداني با روش DPPH ، ABTS، FRAP  و آزمون بي رنگ شدن بتاكاروتن ارزيابي گرديد. بازدهي استخراج در دامنه %8.9 تا 2%/15 بود. با افزايش توان مايكروويو در زمان ثابت، بازده استخراج صمغ افزايش مي يابد، ليكن افزايش توان هم زمان با افزايش زمان تيمار منجر به كاهش ميزان استخراج صمغ گرديد. افزايش زمان همزمان با ثابت نگه داشتن توان در ابتدا منجر به افزايش استخراج و پس از آن منجر به كاهش ميزان حصول صمغ شد. قدرت مهار كنندگي و خاصيت آنتي اكسيداني با روشهاي DPPH، FRAP، ABTS و آزمون بي رنگ شدن بتاكاروتن ، به ترتيب 53.19 ميكروگرم بر ميلي ليتر، 1.06 ميكروگرم بر ميلي ليتر، 69.61 ميكروگرم برميلي ليتر، 2.92 ميلي گرم در 100 گرم، ميزان فنل و فلاونوئيد كل 74.66 ميلي گرم معادل اسيد گاليك در گرم نمونه و 670.21 ميلي گرم كوئرستين بر گرم خشك نمونه به دست آمد.