ويژگي‌هاي شيميايي و بررسي فعاليت مهاركنندگي و كشندگي رشد قارچ‌هاي عامل فساد و كپك‌زدگي پس از برداشت ميوه سيب با استفاده از اسانس مور تلخ

اين پژوهش با هدف استخراج اسانس مور تلخ (Salvia mirzayanii) و تعيين ويژگي‌هاي شيميايي و بررسي فعاليت مهاركنندگي و كشندگي رشد قارچ‌هاي عامل فساد و كپك‌زدگي پس از برداشت ميوه سيب (پني سيليوم اكسپانسيوم، بوتريتيس سينه‏را و آلترناريا آلترناتا) صورت پذيرفت. ميزان فنول كل با استفاده از روش فولين سيوكالتو، ميزان فلاونوئيد كل با كمك روش رنگ‌سنجي كلريد آلومينيوم، فعاليت آنتي‌اكسيداني بر اساس روش‌هاي مهار راديكال آزاد DPPH و ABTS و فعاليت ضد قارچي اسانس بر پايه روش‌هاي ديسك ديفيوژن آگار، چاهك آگار، حداقل غلظت مهاركنندگي و حداقل غلظت كشندگي تعيين گرديد. اسانس حاوي mg GAE/g 43.40 فنول كل و mg QE/g 17.19 فلاونوئيد كل بود. علاوه بر اين، اسانس مور تلخ بطور قابل‌توجهي سبب مهار راديكال آزد DPPH (μg/ml 62.70) و ABTS (μg/ml 78.80) گرديد. مطابق نتايج آزمون‌هاي ضد قارچي، بوتريتيس سينه‏را و پني سيليوم اكسپانسيوم به ترتيب حساس‌ترين و مقاوم‌ترين سويه‌هاي قارچي نسبت به اسانس مور تلخ بودند. بطور كلي، اسانس مور تلخ را مي‌توان جهت كنترل فرايندهاي اكسيداسيون و فساد قارچي محصولات غذايي استفاده نمود.