تأثير پوشش خوراكي پكتين نانو كيتوزان حاوي اسانس مريم گلي بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و زمان ماندگاري انگور سياه

در سال هاي اخير استفاده از مواد طبيعي در كنار استفاده از تكنولوژي هاي نوين كه علاوه بر افزايش عمر ماندگاري باعث حفظ خواص كيفي و ارزش تغذيه اي محصولات شوند، اهميت دو چندان پيدا كرده است. اين آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار اجرا شد. بر اساس نتايج به دست آمده افزايش مدت زمان نگهداري باعث كاهش رطوبت، pH، آنتوسيانين، فنل، رنگ سنجي و افزايش افت وزن و اسيديته شد، بيشترين تأثير در 21 روز نگهداري مشاهده شد. كاربرد پوشش خوراكي پكتين نانوكيتوزان حاوي اسانس مريم گلي باعث كاهش افت وزن و فعاليت آنتي اكسيداني و افزايش آنتوسيانين، فنل و رنگ سنجي گرديد در 7 روز پس از نگهداري كمترين افت وزن به مقدار 2.3 درصد و در 14 و 21 روز پس از نگهداري كمترين افت وزن به مقدار 4.25 و 5.86 درصد را تيمار 70 ميلي گرم در ليتر پكتين با 30 ميلي گرم در ليتر نانو كيتوزان دارا بود. با توجه به نتايج به دست آمده كاربر پوشش خوراكي پكتين نانوكيتوزان حاوي اسانس مريم گلي به خصوص تيمار 70 ميلي گرم در ليتر پكتين با 30 ميلي گرم در ليتر نانو كيتوزان بيشترين تأثير را در افزايش ماندگاري انگور سياه داشت.