بررسي تاثير پوشش نانو امولسيون كيتوزان حاوي اسانس زوفا بر پديده‌ي ملانوزيس در ميگوي نگهداري شده در شرايط سرد

زمينه مطالعاتي: بهينه يابي پوشش نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس زوفا باعث بهبود عملكرد اين گروه از پوشش ها مي گردد. هدف: در اين مطالعه اثرات پوشش نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس زوفا روي پديده‌ي ملانوزيس و ارزيابي رنگ قطعات ميگو طي 12 روز در 4 درجه سانتي گراد بررسي شد. روش كار: ابتدا اسانس زوفا به روش تقطير با آب استخراج شد؛ اجزاي تشكيل دهنده اسانس به وسيله GC/MS شناسايي شد. بيشترين تركيبات آن شامل ايزوپينوكامفن (%35.45)، پينوكامفن (%11.81) و بتا-پاينن (%10.12) مي باشد. اين مطالعه شامل دو مرحله‌ي تهيه‌ي پوشش و مدل سازي غذايي مي‌باشد. پس از تهيه‌ي نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس، پارتيكل سايز و PDI تعيين شد. سپس نمونه ها در 10 تيمار آماده و براي ارزيابي رنگ و تعيين ميزان ملانوزيس آناليز شدند. نتايج: در روز 12 كمترين ميزان قرمزي و زردي در گروه‌هاي نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس زوفا (1% و %0.5) در مقايسه با گروه كنترل مشاهده شد. ميزان روشنايي نمونه‌ها با افزايش زمان نگهداري در تمامي تيمار ها كاهش يافت؛ يكي از دلايل اين كاهش به دليل ظهور لكه هاي سياه است. تيمار نانوامولسيون كيتوزان حاوي زوفا %1، بالاترين امتياز و تيمار‌هاي كنترل، كيتوزان و كيتوزان سونيكيت شده پايين‌ترين امتياز را به لحاظ ملانوزيس تا انتهاي دوره در مقايسه با كنترل داشتند. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه پوشش نانوامولسيون كيتوزان حاوي اسانس زوفا مي‌تواند باعث حفظ شاخص رنگ در گوشت ميگو در مقايسه با گروه كنترل شود و رنگ آن را بهبود بخشد و به عنوان يك تركيب ضد ملانوزيس جايگزين تركيبات سنتزي مانند متا بي‌سولفيت سديم شود.