بررسي فعاليت آنتي اكسيداني اسانس پونه كوهي(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرك و مقايسه آن با آنتي اكسيدان سنتزي

زمينه مطالعاتي: اكسايش روغن باعث تغيير خصوصيات ارگانولپتيكي، كاهش ارزش غذايي و عمر نگهداري آن مي‏شود و به دليل توليد تركيبات نامطلوب در روغن براي سلامتي مصرف‌كنندگان نامطلوب است. با توجه به عوارض ناشي از مصرف آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي، تاكنون تلاش‌هاي فراواني در زمينه شناسايي و استخراج تركيبات آنتي‌اكسيداني از منابع گياهي به‌منظور استفاده در مواد غذايي و داروسازي به‌عنوان جايگزين انواع سنتزي صورت گرفته است. يكي از گياهاني كه امكان بررسي و مطالعه بيشتر ازنظر فعاليت آنتي‌اكسيداني و ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي براي آن وجود دارد گياه پونه (Mentha Pulegium L.) است. هدف: هدف از اين پژوهش بررسي خاصيت آنتي‌اكسيداني اسانس پونه در روغن بزرك، به‌منظور انتخاب يك جايگزين مناسب به‌جاي آنتي اكسيدآن‌هاي سنتزي مانند ترسيو-بوتيل هيدروكينون(TBHQ) ، هست.روش كار: در اين پژوهش اسانس پونه به‌وسيله كلونجر (تقطير با بخارآب) استخراج‌شده و در چهار سطح غلظت 0.05، 0.1، 0.2و 0.3درصد) (وزني/وزني) در به تأخير انداختن اكسايش در روغن بزرك، با اثر آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ در سطح غلظت 0.02 درصد از طريق محاسبه عدد اسيدي و عددپراكسيد در طول فواصل زماني (صفر، 7، 14، 21 و 28) روز، مورد مقايسه قرار گرفتند. نتايج: نتايج حاكي از اين است كه بيشترين مقدار عدد پراكسيد برابر 8.17 (ميلي‏اكي‏والان/كيلوگرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و كمترين مقدار پراكسيد برابر 3.83 (ميلي‏اكي‏والان/كيلوگرم) مربوط به تيمار حاوي TBHQ در روز هفتم حاصل‌ شد. همچنين بيشترين مقدار عدد اسيدي برابر2.62 (ميلي‏گرم پتاس/گرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و كمترين مقدار عدد اسيدي برابر 1.88 (ميلي‏گرم پتاس/گرم) مربوط به تيمار TBHQ در روز اول حاصل‌شده است. نتيجه‏گيري نهايي: با توجه به نتايج به‌دست‌آمده از هر دو آزمون عدد اسيدي و عدد پراكسيد، اسانس پونه در غلظت‌هاي بالا اثر آنتي‌اكسيداني قابل‌مقايسه‌اي با تيمار حاوي TBHQ نشان داد و مي‌توان به‌عنوان جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي محسوب شود.