ارزيابي بسته‌بندي فعال برپايه پلي‌اتيلن‌ترفتالات حاوي نانوذرات اكسيد‌روي و دي‌اكسيدتيتانيوم بر ماندگاري مايونز

سابقه و هدف: در صنعت غذا، نانوتكنولوژي مي‌تواند راه‌كارهاي مناسبي براي بسته‌بندي موادغذايي با ماندگاري كوتاه را ارائه دهد. امروزه نانوكامپوزيت‌ها به دليل مزاياي فراواني كه دارند در بسته‌بندي موادغذايي بسيار مورد توجه هستند. پليمرها كاربردهاي وسيعي در بسته‌بندي مواد غذايي دارند و مطالعات زيادي در مورد استفاده هم‌زمان از نانوذرات و پليمرها در بسته‌بندي مواد غذايي انجام شده است كه مي‌توان آن را به اثر هم‌افزايي اين نانوذرات نسبت داد. از مهم‌ترين اهداف بسته‌بندي مواد غذايي، افزايش ايمني و كيفيت محصولات غذايي در زمان نگهداري، حمل و نقل و محافظت از آن در برابر عوامل نامطلوب مانند فساد شيميايي، فساد ميكروبي، اكسيژن، رطوبت، نور و نيروهاي خارجي مي‌باشد. هدف از اين مطالعه بررسي اثر فيلم تهيه ‌شده از پلي‌اتيلن ترفتالات (PET) حاوي نانوذرات اكسيد روي (ZnO)، دي‌اكسيد تيتانيوم (TiO2) و دي‌اكسيد تيتانيوم + اكسيد‌روي (TiO2+ZnO) در مقادير0.25 ، 2 و 2.25% وزني بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي مايونز بسته‌بندي شده است.مواد و روش‌ها: نانوكامپوزيت‌هاي مبتني بر PET حاوي 2% وزني نانوذرات TiO2 و 0.25% وزني نانوذرات ZnO از طريق اختلاط مذاب با استفاده از دستگاه اكسترودر تهيه شد. مخلوط‌هاي نانوذرات PET قبل از بارگيري در اكسترودر در آون با دماي 170 درجه سانتيگراد خشك و به طور هم‌زمان از فيدر به اكسترودر تغذيه گرديد. مواد در حين عبور از اكسترودر ذوب و كاملاً مخلوط شدند. مذاب حاصل از اكسترودر با عبور از يك حوضچه آب سرد خنك شدند و براي ساخت گرانول‌ها وارد آسياب گرانول گرديد. نمونه PET خالص به عنوان شاهد و پريفرم‌هاي مبتني برPET حاوي نانوذرات قالب‌گيري گرديد. در پايان مرحله قالب‌گيري از چيلرها براي خنك‌سازي پريفرم‌ها استفاده شدند. بطري‌هاي مبتني بر PET حاوي نانوذرات با دميدن پريفرم در شرايط گرما و فشار مناسب به مدت 120 تا 140 ثانيه توليد گرديد. مورفولوژي و اندازه ذرات لايه‌هاي بطري با استفاده از FE-SEM مورد بررسي قرار گرفت. سپس ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي شامل رنگ-سنجي،pH و اسيديته مايونز، پايداري اكسيداتيو و پراكسيد، اسيديته روغن استخراج شده و مهاجرت يون‌هاي Zn+2 و Ti+2 طي 90 روز نگهداري در دماي اتاق (2± 22 درجه سانتيگراد) بررسي شد.يافته‌ها: بر اساس تصاوير FE-SEM، فيلم بطري‌هاي ‌پليمري حاوي نانوذراتZnO و TiO2 سطح صاف و همواري‌تري نسبت به فيلم بطري‌هاي پليمري نانوذرات ZnO+TiO2 نشان دادند. نتايج بررسي‌هاي فيزيكوشيمايي نشان داد كه شاخص روشنايي, pH، پايداري اكسيداتيو، عدد اسيديته و پراكسيد نمونه مايونز در طول 90 روز انبارداري در بطري حاوي نانوذرات نسبت به نمونه شاهد كاهش معني‌داري داشته است. با توجه به نتايج به‌دست آمده از تحقيق حاضر شاخص‌هاي زمان ماندگاري مايونز افزايش مي‌يابد.نتيجه‌گيري: با توجه به اهميت امولسيون‌هاي غذايي مانند مايونز، توجه به ويژگي‌هاي كيفي و زمان ماندگاري اين چاشني محبوب ضروري است. استفاده از اين نانوكامپوزيت‌ها مي‌تواند يك رويكرد اميدواركننده براي ايجاد بسته‌بندي فعال جديد در صنايع غذايي باشد.