كاربرد قبل از برداشت كيتوسان و نانو كيتوسان بر فعاليت‌هاي آنزيمي، شاخص‌هاي كيفي و حسي پسته تر رقم ’احمدآقايي‘

اين مطالعه در سال 1400 در دانشكده كشاورزي، دانشگاه لرستان و باغ تحقيقاتي تات سبز استان قزوين انجام شد. در اين آزمايش به بررسي اثر  محلول پاشي هاي قبل از برداشت كيتوسان (صفر، 500 و 1000 ميلي گرم در ليتر) و نانوكيتوسان (صفر، 250 و 500 ميلي گرم در ليتر) بر ويژگي هاي كيفي و حسي، فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني و ماندگاري پسته تر رقم ’احمدآقايي‘ در پنج زمان مختلف (صفر، 25، 50 و 75 روز پس از برداشت) در دماي 0.5±4 سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 80 درصد پرداخته شد. نتايج نشان داد كه ميوه‌هاي تيمار شده با نانوكيتوسان 500 ميلي گرم در ليتر داراي بالاترين سفتي پوسته (8.13 نيوتن) بودند. كم‌ترين درصد كاهش وزن در تيمار نانوكيتوسان 250 ميلي گرم در ليتر در  25 روز پس از انبارماني (0.14 درصد) مشاهده شد. همچنين فعاليت آنزيم سوپراكسيدديسموتاز در ميوه‌هاي تيمار شده با نانوكيتوسان 500 ميلي گرم در ليتر افزايش يافت. كم‌ترين ميزان فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز متعلق به تيمار نانوكيتوسان 250 ميليگرم در ليتر بود و بيش‌ترين فعاليت آنزيم گايوكول پراكسيداز در تيمار كيتوسان 1000 ميليگرم در ليتر مشاهده شد. كم‌ترين و بيشترين ميزان عدد پراكسيد، به ترتيب در تيمار نانوكيتوسان 250 ميلي گرم در ليتر و شاهد در روزهاي صفر و 75 روز پس از انبارماني به دست آمد. ميزان اسيدهاي چرب آزاد در طول مدت انبارماني روند افزايشي نشان داد و در تيمارهاي كيتوسان و نانوكيتوسان اين روند، كندتر بود، به طوري كه كم‌ترين ميزان اسيدهاي چرب آزاد در تيمار نانوكيتوسان 250 ميليگرم در ليتر در روز صفر و بيش‌ترين ميزان اسيد چرب آزاد در تيمار شاهد در روز 75 انبارماني مشاهده شد. پسته هاي تازه پوشش دار شده با نانوكيتوسان 250  و 500 ميليگرم در ليتر به طور معني داري بالاترين ميانگين نمرات حسي را در شاخص بازارپسندي، ظاهر پوست، خنداني و تردي بافت نسبت به شاهد نشان دادند. بنابراين مي‌توان اظهار نمود كه كاربرد نانوكيتوسان 250 ميليگرم در ليتر در مرحله قبل از برداشت، با توجه به حفظ ويژگي هاي كيفي و حسي، و افزايش قابليت ماندگاري پسته تازه تا 75 روز نسبت به شاهد، و به عنوان يك تركيب طبيعي و زيست تجزيه پذير قابل توصيه مي‌باشد.