مروري بر شيوع و اهميت اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي در انواع گوشت و فرآورده‎هاي دام و طيور در ايران

اسهال يك نگراني عمده براي سلامت عمومي است، زيرا به عنوان يكي از علل مهم مرگ ومير در كودكان محسوب مي‎شود. اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي، اولين سويه‎اي از اشريشياكلي است كه عامل مهم اسهال نوزادان در كشورهاي توسعه يافته به حساب مي‎آيد. اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي عوامل بيماريزاي‎ رايجي هستند كه از طريق مصرف غذاهاي آلوده منتقل مي‎شوند و باعث بيماري‎هاي حاد گوارشي در انسان مي‎گردند. در اين مطالعه مروري، ميزان شيوع اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي در گوشت دام و طيور و نيز فرآورده‎هاي لبني در ايران مورد بررسي قرار گرفته است. براساس مطالعات انجام شده اكثر اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي‎ شناسايي شده مربوط به محصولات گوشت قرمز و فرآوردهاي گوشتي مانند همبرگر بوده است كه به احتمال زياد، اين محصولات به دليل بهداشت نامناسب فرآوري و دستكاري زياد در فرآيند توليد، آلودگي بيشتري دارند. اين در حالي است كه در گوشت مرغ و محصولات غذايي آماده طبخ مانند ناگت‎هاي نيمه پخته به ميزان كمتري شناسايي شده‎اند. با توجه به استفاده از درجه حرارت پاستوريزاسيون در مراحل آماده سازي، كاهش ميزان اوليه بار ميكروبي در اين مواد غذايي مشاهده شده است ولي با اين حال در مراحل آماده سازي اين مواد غذايي در كارخانه‎ها و نحوه انباري سازي بايد نكات بهداشتي را رعايت نمود تا آلودگي به باكتري اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي ايجاد نگردد. نتايج به ‌دست‌ آمده نشان داد كه محصولات غذايي با منبع حيواني به راحتي مي‌توانند به عنوان يك مخزن اشريشياكلي بيماريزاي گوارشي با توانايي بالقوه براي انتقال ژن‌هاي مقاومت آنتي‌بيوتيكي و بيماري‌زايي به ميكروفلور دستگاه گوارش عمل كنند. بنابراين، توسعه راهبردهاي مؤثر براي بهبود ايمني مواد غذايي و دستورالعمل‌هاي به‌روز شده براي استفاده محتاطانه از عوامل ضد ميكروبي در ايران از اهميت بالايي برخوردار است.