ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي و ضدقارچي مخمر جدا شده از خميرترش باكويت

ارزﯾﺎﺑﯽ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮑﯽ ﻓﻠﻮرﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﺟﺪا ﺷﺪه از ﺷﺒﻪ ﻏﻼت ﺗﺨﻤﯿﺮﺷﺪه ﺟﻬﺖ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﮐﺸﺖﻫﺎي ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻫﻤﺮاه و آﻏﺎزﮔﺮ از اﻫﻤﯿﺖ ﺑﻪ ﺳﺰاﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ، ﻣﺨﻤﺮ ﻏﺎﻟﺐ از ﺧﻤﯿﺮﺗﺮش ﺑﺎﮐﻮﯾﺖ، ﺟﺪاﺳﺎزي و ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از PCR ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ ﮔﺮدﯾﺪ. ﺳﭙﺲ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎي ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮑﯽ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ اﺛﺮ ﺿﺪﻗﺎرﭼﯽ اﯾﻦ ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺨﻤﺮي ﺑﺮ روي Aspergillus niger وAspergillus flavus ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻗﺮارﮔﺮﻓﺖ. ﺗﻮاﻟﯽﯾﺎﺑﯽ ﻣﺤﺼﻮﻻت PCR ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ ﻣﺨﻤﺮ Pichia kudriavzevii ﺑﻪﻋﻨﻮان ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺨﻤﺮي ﺧﻤﯿﺮﺗﺮش ﺑﺎﮐﻮﯾﺖ ﺷﺪ. ﻧﺮخ زﻧﺪهﻣﺎﻧﯽ ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺬﮐﻮر ﭘﺲ از ﺗﯿﻤﺎر ﻣﺘﻮاﻟﯽ اﺳﯿﺪ و ﺻﻔﺮا در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ 79/26 درﺻﺪ ﺑﻮد. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ اﺛﺮ ﺿﺪﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ آن در ﺑﺮاﺑﺮ Escherichia coli ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﻋﻮاﻣﻞ ﻏﺬازاد ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺑﻪ ﺷﮑﻞ ﻣﻌﻨﯽ داري 0/05 p ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻮد. ﺑﺎ اﯾﻦ ﺣﺎل، رﺷﺪ Listeria monocytogenes در ﺣﻀﻮر ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺨﻤﺮي 19/50 درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ اﻣﺎ اﯾﻦ ﺟﺪاﯾﻪ، اﺛﺮ ﺑﺎزدارﻧﺪهاي ﺑﺮ Salmonella entrica ﻧﺪاﺷﺖ. ﻗﺎﺑﻠﯿﺖﻫﺎي آﺑﮕﺮﯾﺰي و ﺧﻮداﺗﺼﺎﻟﯽ ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺬﮐﻮر ﻧﯿﺰ ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ، 64/07 و 67/40 درﺻﺪ ﺗﻌﯿﯿﻦ ﮔﺮدﯾﺪ. ﻋﻼوه ﺑﺮ اﯾﻦ، ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺨﻤﺮي ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﻤﺎﻣﯽ آﻧﺘﯽﺑﯿﻮﺗﯿﮏﻫﺎي ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ، ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﻧﺸﺎن داد اﻣﺎ در ﺑﺮاﺑﺮ آﻧﺘﯽﻣﺎﯾﮑﻮﺗﯿﮏﻫﺎي ﮐﺘﻮﮐﻮﻧﺎزول و ﻓﻠﻮﮐﻮﻧﺎزول، ﻣﻘﺎوم و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ اﯾﺘﺮاﮐﻮﻧﺎزول داراي ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﻧﺴﺒﯽ ﺑﻮد. اﯾﻦ ﺟﺪاﯾﻪ ﻣﺨﻤﺮي، ﻓﺎﻗﺪ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﻫﻤﻮﻟﯿﺘﯿﮑﯽ ﺑﻮد و اﺛﺮ ﺿﺪﻗﺎرﭼﯽ آن در ﺑﺮاﺑﺮ A. niger و A. flavus ﻧﯿﺰ ﻣﻮرد ﺗﺎﯾﯿﺪ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ. ﺑﺮ اﯾﻦ اﺳﺎس، ﺟﺪاﯾﻪ P. kudriavzevii از ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮاي اﺳﺘﻔﺎده ﺑﻪﻋﻨﻮان ﮐﺸﺖ ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮏ و ﯾﺎ ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ ﮐﻨﻨﺪه در ﺻﻨﺎﯾﻊ ﺗﺨﻤﯿﺮي ﺑﺮﺧﻮردار مي‌باشد.