استخراج آنزيمي پلي‌ساكاريد سولفاته از پوست ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) و بررسي شيميايي، خواص ضداكسيداني و كاركردي آن

در مطالعه حاضر پلي‌ساكاريد سولفاته از پوست ماهي قزل‌آلا توسط آنزيم پپسين استخراج شد و آناليزهاي FTIR، كربوهيدرات، سولفات، يورونيك اسيد و پروتئين آن انجام شد. نتايج آناليز شيميايي پلي‌ساكاريدهاي استخراج شده نشان داد كه بازده استخراج 0.02 ±3.23% بود، همچنين درصد كربوهيدارت و پروتئين نمونه به‌دست آمده 2.56 ±57.03، 0.43 ±7.78 بود. همچنين مقدار سولفات و يورونيك اسيد به‌ترتيب 0.77 ±6.54 و 0.43 ±3.86 بود. نتايج طيف‌سنجي مادون قرمز نشان داد يك پيك پهن در ناحيه 3350 تا cm^-1 3450 مربوط به گروه OH - و باند خمشي سولفات S=O در ناحيه cm^-1 1245 ظهور پيدا كرد. يك روند افزايشي و معني‌دار در غلظت‌هاي مختلف مورد استفاده براي تست DPPH مشاهده شد (p 0.05) كه بالاترين قدرت خنثي‌كنندگي (38.85%) در غلظت 2 ميلي‌گرم/ ميلي‌ليتر مشاهده شد. بالاترين درصد شلاته‌كنندگي راديكال ABTS در غلظت 4 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر آب مقطر با درصد (71.70%) مشاهده شد (p 0.05). نتايج شلاته‌كنندگي يون‌هاي فروزين پلي‌ساكاريد استخراج شده نشان داد كه بالاترين درصد شلاته‌كنندگي 98.43% بود (p 0.05). ظرفيت كف‌كنندگي، خواص پايداري كف و ظرفيت اموليسيون‌كنندگي نمونه مورد مطالعه حاكي از يك روند افزايشي با افزايش غلظت نمونه بود (p 0.05) و غلظت 10% پلي‌ساكاريد سولفاته استفاده شده بالاترين درصد كف‌كنندگي (72.22%) و پايداري كف (62.22%) را از خود نشان داده است (p 0.05). خاصيت اموليسيون‌كنندگي پلي‌ساكاريد سولفاته استخراج شده در برابر روغن سويا در تمامي غلظت‌هاي استفاده شده بيشتر از روغن آفتابگردان بود (p 0.05) و بالاترين مقدار اين خاصيت مربوط به غلظت 10% با عدد 86.57% و 92.59% به‌ترتيب در برابر روغن آفتابگردان و روغن سويا بود (p 0.05).