اثر كاربرد سيناميك اسيد بر ماندگاري و كيفيت قارچ دكمه‌اي در دوره پس از برداشت

قهوه‌اي شدن بافت يكي از مهم‌ترين دلايل كاهش كيفيت قارچ دكمه‌اي در دوره پس از برداشت است كه تحت تأثير آنزيم پلي‌فنل اكسيداز اتفاق مي‌افتد. در اين تحقيق امكان كاهش قهوه‌اي شدن قارچ خوراكي و حفظ كيفيت آن با كاربرد خارجي سيناميك اسيد، به‌عنوان بازدارنده فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز، مورد بررسي قرار گرفت. تيمار سيناميك اسيد در چهار سطح (شاهد، 100، 200 و 400 ميكرومولار) اعمال شد و پس از آن قارچ‌ها به مدت 16 روز در دماي 4 درجه سانتي‌گراد قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه با افزايش زمان نگهداري فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز و پراكسيداز افزايش يافت و به تبع آن قهوه‌اي شدن بافت نيز روند افزايشي داشت. همچنين با افزايش زمان نگهداري درصد كاهش وزن، پراكسيد هيدروژن و مالون دي‌آلدهيد افزايش يافت و فنل كل و ظرفيت آنتي‌اكسيداني كل روند كاهشي داشت. استفاده از تيمار سيناميك اسيد در هر سه غلظت (100، 200 و 400 ميكرومولار) سبب كاهش فعاليت آنزيم‌هاي پراكسيداز و پلي‌فنل اكسيداز شد و قهوه‌اي شدن بافت را كاهش داد. همچنين كاربرد سيناميك اسيد سبب بهبود صفات كيفي قارچ خوراكي مانند فنل كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني كل و شاخص كيفيت ظاهري شد. به‌طور كلي نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از سيناميك اسيد، خصوصاً در غلظت 400 ميكرومولار، سبب كاهش قهوه‌اي شدن بافت، حفظ كيفيت و كاهش افت وزن قارچ خوراكي در دوره پس از برداشت مي‌شود