بهينه‌سازي كاربرد سيال مادون بحراني آب در فرآيند استخراج تركيبات فنولي و آنتي‌اكسيداني از پوست پسته و بررسي ويژگي‌هاي راديكال گيرندگي عصاره‌هاي آن

تركيبات فنولي به دليل پتانسيل آنتي‌اكسيداني و اثرات سلامتي‌بخش بر سلامتي انسان به‌عنوان غذا‌هاي فراويژه شناخته شده‌اند. در اين پژوهش تركيبات فنولي با استفاده از سيال مادون بحراني آب، از پوست پسته استخراج و پتانسيل آنتي‌اكسيداني آن‌ها مورد بررسي قرار گرفت. فرآيند استخراج در دماي 120 تا 180 درجه سانتي‌گراد، تحت فشار‌هاي 10 تا 50 بار و نسبت اختلاط حلال 1:10 تا 1:30 (حلال به نمونه)، با استفاده از سيال مادون بحراني آب انجام شد. مقدار تركيبات فنولي كل، قدرت احياكنندگي، قدرت راديكال گيرندگي و قدرت پايداركنندگي در روغن سويا براي عصار‌هاي استخراجي اندازه‌گيري شد. قدرت پايداركنندگي عصاره‌ها در روغن سويا و با استفاده از آزمون اندازه‌گيري پايداري حرارتي، در دماي 110 درجه سانتي‌گراد و جريان هواي 20 ليتر بر ساعت صورت گرفت. مقايسه و تجزيه و تحليل آماري نتايج با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گرديد. نتايج نشان داد كه مقدار تركيبات فنولي از 7671.43 تا 8903.57 ميلي‌گرم گاليك اسيد در صد گرم نمونه در تغيير بود. قدرت احياكنندگي از دماي 120 تا 150 درجه سانتي‌گراد افزايش يافت و اثر فشار بر تركيبات فنولي عصاره‌ها قابل توجه نبود. بهترين نتيجه در شرايط دمايي143 درجه سانتي‌گراد، فشار 10 بار و نسبت اختلاط 1:12 به‌دست آمد. قدرت احياكنندگي آهن، قدرت پايداركنندگي و جذب راديكال‌هاي آزاد عصاره‌هاي استخراجي از پوست پسته مشابهت زيادي با آنتي اكسيدان سنتزي BHT داشت. نتايج حاكي از آن بود كه كاربرد آب مادون بحراني در استخراج تركيبات موثره از پوست پسته تاثير معني‌داري در افزايش راندمان استخراج داشت و عصاره‌هاي استخراجي در مقايسه با روش سنتي از ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني بالاتري برخوردار بودند