توليد ژله سين بيوتيك با استفاده از موسيلاژ دانه مرو و باكتري هاي لاكتوباسيلوس كازئي آزاد و كپسوله شده

زمينه و هدف غذاهاي فراسودمند، اثرات مفيدي بر سلامت ميزبان دارند. هدف از اين مطالعه ارزيابي پتانسيل ژله بعنوان يك ماتريكس غذايي براي باكتري لاكتوباسيلوس كازئي است.روش بررسي در اين مطالعه پس از استخراج موسيلاژ دانه مرو، غلظت 1 درصد آن در تركيب با آلژينات 2 درصد، بعنوان يك ماده كپسول هكننده براي محافظت از باكتر يهاي لاكتوباسيلوس كازئي استفاده شد. پس از آن تيمارهاي مختلفي از ژله آماده بر پايه كاراگينانتوليد و زند هم اني باكتري لاكتوباسيلوس كازئي به شكل كپسوله و يا به صورت آزاد همراه و بدون حضور موسيلاژ مرو و همچنين pH واسيديته ژله توليدشده، طي 28 روز ذخيره سازي در دماي 4 درجه سانت يگراد ارزيابي شد.يافت هها طي 28 روز ذخيره سازي ژله، كاهش سيكل لگاريتمي لاكتوباسيلوس كازئي به شكل كپسوله 01 /± 90 / 1 ب هطور معناداريكمتر از فرم آزاد بود 1/ 08 ± 0/ 4 ، تعداد لگاريتم باكتري كپسوله باقيمانده در پايان 28 روز بالاتر از حد استاندارد بود 0/ 6± 2/ 65 . البته حضور موسيلاژ در ژله به افزايش زند هماني باكتري به فرم آزاد منجر شد 21 / 09 ± 0/ 3 . در نمون ههاي حاوي باكتري آزاد، اسيديته ب هطورقاب لتوجهي در طول دوره ذخيره سازي افزايش و pH كاهش يافت 05 / P 0 ، درحال يكه در نمون ههاي حاوي پروبيوتي كهاي كپسوله،تغييرات اسيديته و pH طي انبارماني ناچيز بود 05 / . P 0نتيجه گيري اين نتايج حاكي از زند ه ماني خوب پروبيوتيكها در شكل ري زپوشاني است و افزودن موسيلاژ دانه مرو به ژل هها، بقاي پروبيوتيكها را طي 28 روز ذخيره سازي به طور قابل توجه بهبود ميبخشد.