بهينه‌سازي ظرفيت جذب آب و روغن پروتئين عدس سبز رقم بيله‌سوار به روش سطح پاسخ

افزايش نيازهاي جمعيت به پروتئين، باعث انجام تحقيقات بر روي محصولات طبيعي و گياهي مي‌شود كه مي‌تواند جايگزين مناسبي براي پروتئين‌هاي حيواني باشد. عدس با داشتن بين 20/6 تا 31/4 درصد پروتئين منبع سرشار از پروتئين است. در نتيجه تلاش جهت بررسي خواص فيزيكوشيميايي پروتئين آن و جايگزيني پروتئين‌هاي حيواني امري مهم تلقي مي‌شود. در اين پژوهش بهينه سازي ظرفيت جذب آب و روغن عدس سبز رقم بيله‌سوار با استفاده از روش سطح پاسخ، با 20 تيمار حاصل از تركيب سه متغيير مستقل (8/5-10)pH، زمان سانتريفيوژ(60-20 دقيقه) و دماي سانتريفيوژ (30-4 درجه سانتي‌گراد) مورد بررسي قرار گرفت. طرح مركب مركزي با سه متغير مستقل و 6 نقطه‌ي مركزي با استفاده از نرم افزار11Design Expert در روش سطح پاسخ استفاده شد. نتايج به‌دست آمده از آزمايش‌هاي انجام گرفته در خصوص ظرفيت جذب آب در عدس سبز رقم بيله‌سوار، نشان داد كه با افزايش ميزان pH و زمان، ظرفيت جذب آب كاهش مي‌يابد. همچنين با افزايش pH و دما، ظرفيت جذب روغن در عدس افزايش و با كاهش زمان، ظرفيت جذب روغن در عدس كاهش ‌يافت. پاسخ بهينه پيشنهاد شده توسط نرم‌افزار مورد آزمايش قرار گرفت. با اعمال شرايط بهينه، نتايج  ظرفيت جذب روغن و ظرفيت جذب آب براي نقطه بهينه‌ به ترتيب1/235و 1/135 حاصل شد. باتوجه به اعتبارسنجي حاصل از آزمون T student، پاسخ آزمايشات عملي مشابه با شرايط بهينه‌ي پيش‌بيني شده با روش سطح پاسخ بود (p 0/05).