توليد نوشيدني عملگرا برپايۀ تركيبات زيست ‌فعال چاي سبز و قهوه سبز درهم‌ تنيده در ساختار كيتوزوم

با هدف بهبود ارزش تغذيه‌اي (كاهش شكر)، پايداري تركيبات زيست‌فعال، توليد فرآورده نوين و مبتني بر دانش روز (بكارگيري فناوري ريزپوشاني) و كاهش ضايعات بالقوۀ بخش كشاورزي (نظير چاي سبز و قهوۀ سبز)، نوشيدني عملگرا برپايۀ شيرين‌كننده استويا با افزودن g/L 84 ريزذرات كيتوزوم درهم‌تنيده شده با تركيبات زيست‌فعال چاي سبز و قهوه سبز، غني‌سازي شد و ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي (pH، اسيديته، كدورت، تركيبات فنولي كل و قدرت آنتي‌اكسيداني) و حسي و چشايي (طعم‌ومزه، رنگ، رايحه، احساس دهاني و پذيرش كلي) فرآورده در طول دورۀ نگهداري (1، 9، 18، 27، 36 و 45 روز) و در دما‌هاي (5، 25 و oC45) ارزيابي گرديد. با وجود اينكه، پارامتر نرخ رهايش تركيبات فنولي نوشيدني در درجه‌ حرارت oC45، بعد از 27 روز نگهداري، به‌طور معني‌دار (p 0.05)، 50%~ افزايش يافت، پارامتر ياد شده به‌ترتيب با نرخ‌هاي 36%~ و 46%~ در درجه‌ حرارت‌هاي 5 و oC25 و در شرايط مشابه افزايش يافت. همچنين نتايج نشان داد كه پارامتر نسبت بهره‌وري آنتي‌اكسيدان (50EC/TPC) نوشيدني بعد از 27 روز نگهداري (در درجه‌ حرارت oC25)، در نمونه‌هاي كنترل و غني شده با ريزذرات كيتوزوم به ترتيب 0.06 و 5.71 بود. به‌طور‌كلي، ساختار كيتوزومي به‌دلايل زيست‌تخريب‌پذيري، زيست‌سازگاري و عدم سميت، به عنوان گزينه‌اي مناسب براي پايداري تركيبات زيست‌فعال و طراحي سيستم‌هاي مؤثر تحويل دارو پيشنهاد مي‌شود.