تاثير پيش‌تيمار مايكروويو بر درجه هيدروليز و فعاليت آنتي‌اكسيداني پروتئين هيدروليز شده اندرونه فيل‌ماهي (Huso huso)

هدف از پژوهش حاضر بررسي تاثير پيش تيمار مايكروويو بر درجه هيدروليز و فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده اندرونه  فيل ماهي (Huso huso) بود. بدين منظور، اندرونه ماهي با دو شرايط شامل بدون تيمار با مايكرويو و يا پس از ده دقيقه تيمار با مايكروويو (فركانس 2450 هرتز و دماي 90 درجه سانتي گراد)، توسط آنزيم آلكالاز با غلظت 2 درصد، دماي 55 درجه سانتي گراد و  pH8 هيدروليز گرديد و سپس درجه هيدروليز و فعاليت آنتي اكسيداني نمونه هاي توليد شده مورد ارزيابي قرار گرفت. بر اساس نتايج به دست آمده، درجه هيدروليز تيمار تحت مايكروويو نسبت به نمونه بدون تيمار به صورت معنا داري بالاتر بود (p 0.05). همچنين نمونه توليد شده تحت تيمار با مايكروويو فعاليت آنتي اكسيداني (توانايي مهار راديكال هاي DPPH و ABTS و قدرت كاهندگي يون آهن) بالاتري نسبت به تيمار كنترل نشان داد (p 0.05). مقادير IC50  اين تيمار در مهار راديكال هاي DPPH و ABTS  به ترتيب 1/25 ميلي گرم بر ميلي ليتر و1/63 ميلي گرم بر ميلي ليتر بدست آمد كه كمتر از تيمار كنترل بوده است (p 0.05). همچنين در هر دو نمونه با افزايش غلظت، فعاليت آنتي اكسيداني به صورت معنا داري افزايش پيدا كرد (p 0.05 ). در مجموع مي توان بيان نمود كه پيش تيمار مايكروويو به مدت 10 دقيقه در دماي 90 درجه سانتي گراد اثر مطلوبي بر خصوصيات پروتئين هيدروليز شده اندرونه فيل ماهي داشته كه مي تواند بيانگر قابلت كاربرد اين فن آوري در فرآيند توليد پروتئين هيدروليز شده ماهي باشد.