درون پوشاني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس PTCC 1643 با ديواره كامپوزيتي صمغ زانتان، ايزوله پروتئين سويا و فروكتواليگوساكاريد: بررسي ويژگي‌هاي ميكروكپسول ها

درون پوشاني روشي موثر براي افزايش زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك مي‌باشد. هدف از اين پژوهش تعيين فرمولاسيون بهينه براي ميكروكپسولاسيون لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس PTCC 1643 با ايزوله پروتئين سويا، صمغ زانتان و فروكتواليگوساكاريد به عنوان مواد ديواره با روش خشك كردن انجمادي مي‌باشد. بدين منظور 19 تيمار با طرح Combine توسط نرم افزار   Design expert تهيه شدند. آزمون‌هاي كارايي درون پوشاني، اندازه ذرات، پتانسيل زتا، و زنده ماني پروبيوتيك، FTIR و SEM بر روي نمونه‌ها انجام شد. نمونه بهينه بر اساس كمترين پتانسيل زتا و اندازه ذرات انتخاب گرديد و ويژگي هاي ميكروكپسول، با آزمون هاي فوق الذكر تعيين گرديد. نتايج نشان داد زنده ماني پروبيوتيك با افزايش غلظت ايزوله پروتئين سويا و صمغ زانتان به ترتيب افزايش و كاهش يافت. اندازه ذرات نمونه‌ها نيز با افزايش غلظت ايزوله پروتئين سويا افزايش يافت. به طور كلي با توجه به اثر محافظتي صمغ زانتان، ايزوله پروتئين سويا و فروكتواليگوساكاريد بر پروبيوتيك‌ها مي‌توان نتيجه گرفت كه اين تركيبات به عنوان ديواره براي درون پوشاني مي‌توانند براي غني سازي محصولات غذايي مورد استفاده قرار گيرند.