تأثير تيمار پس از برداشت فنيل‌آلانين بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه زغال‌اخته طي انبارماني ‌سرد

ميوه زغال اخته منبع مهمي از ويتامين ها و تركيبات آنتي اكسيداني بوده و حفظ ارزش غذايي، كيفيت ظاهري و سفتي بافت ميوه در شرايط پس از برداشت از اهميت زيادي برخوردار است. در اين پژوهش اثر تيمار پس از برداشت فنيل آلانين (صفر، 2، 4، 6 ميلي مولار) و زمان انبارماني (7، 14 و 21 روز) بر خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه زغال اخته طي مدت انبارماني بصورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. ميوه ها بلافاصله پس از تيمار در سردخانه‌اي با دماي 1± 2 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 5±85 درصد قرار گرفتند. براساس نتايج، بالاترين محتوي آنتوسيانين (2.6 mg CYN-3-GLU/100g FW)، فلاونوئيد (13.16 mg QE/100g FW)، فنل كل (371.8 mg GAE/100g FW)، مواد جامد محلول (17/66 درصد) در هفته سوم و همچنين بيشترين ميزان آسكوربيك اسيد (26.89 mg/100g FW) در تيمار 2 ميلي مولار فنيل آلانين مشاهده شد. كمترين ميزان پراكسيدهيدروژن (0.36 µmol/100g FW) و سرمازدگي و بيشترين ميزان پرولين (0.36 mg/g FW) در هفته سوم در تيمار 6 ميلي مولار فنيل آلانين مشاهده شد. بطور كلي نتايج نشان داد براي نيل به هدف مهم انبارماني زغال اخته در سردخانه كه حفظ شاخص هاي فيزيكي و شيميايي مطلوب اين ميوه و ماندگاري بيشتر نسبت به نگهداري در دماي معمولي مي باشد، تيمار 2 ميلي مولار فنيل آلانين مي تواند مناسب ترين تيمار باشد.