اثرات طول مدت، محل و وضعيت نگهداري تخم‌مرغ‌هاي خوراكي در يخچال‌هاي خانگي بر صفات كيفي، صفات پوسته و شاخص‌هاي بيوشيميايي زرده تخم‌مرغ‌

مقدمه و هدف: تخم‌مرغ يك ماده غذايي كامل براي تغذيه گروه‌هاي مختلف سني است كه با دارا بودن طيف گسترده‌اي از مواد مغذي مورد نياز، حاوي تركيبات شيميايي حساس در مقابل عوامل نامساعد محيطي از قبيل حرارت، ماندگاري و شرايط و محل نگهداري مي‌باشد. در آزمايش حاضر طول مدت، محل و وضعيت نگهداري تخم‌مرغ‌هاي خوراكي در يخچال‌هاي خانگي و اثرات آنها بر صفات كيفي، صفات پوسته و شاخص‌هاي بيوشيميايي زرده تخم‌ها مورد ارزيابي قرار گرفت. مواد و روش‌ها: در اين آزمايش تعداد 216 عدد تخم‌مرغ سالم توليد يك روز مرغ‌هاي سويه هاي لاين W36، با سن 77 هفتگي تهيه و به صورت آرايش فاكتوريل 2×3×3 شامل 3 هفته، 3 طبقه و دو وضعيت نگهداري تخم‌مرغ (نوك تيز به طرف پايين و يا برعكس) در 18 تيمار، 72 تكرار و 3 عدد تخم‌مرغ در هر تكرار، در قالب يك طرح كاملاً تصادفي مورد استفاده قرار گرفتند. يافته‌ها: طول مدت زمان نگهداري، محل و نحوه نگهداري تخم در يخچال اثرات معني‌داري بر كيفيت داخلي، صفات پوسته و شاخص‌هاي بيوشيميايي زرده تخم‌ها داشت (p 0.05) نگهداري تخم‌مرغ‌ها در طبقات بالايي يخچال نسبت به طبقه پايين، شاخص زرده و رنگ زرده را افزايش داد (p 0.05)با افزايش مدت زمان نگهداري تخم‌مرغ‌ها به سه هفته در يخچال، درصد زرده، واحد هاو، ضخامت پوسته تخم‌مرغ‌ها و نيز غلظت كلسترول زرده كاهش، در حالي كه درصد سفيده و رنگ زرده افزايش يافت (p 0.05) وضعيت نگهداري تخم‌مرغ‌ها در يخچال (نوك تيز پايين و يا بالعكس)، اثرات معني‌داري بر كيفيت داخلي، صفات پوسته و شاخص‌هاي بيوشيميايي زرده تخم‌مرغ‌ها نداشت (0/05 p).  نتيجه‌گيري: با توجه به ارزش غذايي، تركيبات متعدد و نيز ماهيت بعضي از مواد مغذي موجود در تخم‌مرغ و بالخصوص زرده تخم‌ها (نظير اسيدهاي- چرب غيراشباع)، به عنوان يك دغدغه براي متخصصين تغذيه و نيز خانم‌هاي خانه‌دار، مدت زمان، محل نگهداري و وضعيت نگهداري تخم‌مرغ‌ها در يخچال مطرح است. در آزمايش حاضر مشاهده شد كه اولاً طبقه پايين يخچال محل مناسبي براي نگهداري تخم‌مرغ‌ها نيست، ثانياً با افزايش طول مدت زمان نگهداري تخم‌مرغ‌ها به بيش از دو هفته، كيفيت داخلي، كيفيت پوسته و محتوي زرده تخم‌مرغ‌ها دچار افت و نقصان مي شوند، ليكن وضعيت نگهداري تخم‌مرغ‌هاي خوراكي در يخچال (نوك تيز تخم مرغ به سمت پايين و يا برعكس)، اثرات معني‌داري بر صفات فوق‌الذكر نداشت. با توجه به يافته‌هاي بالا توصيه مي شود، تخم‌مرغ مورد نياز خانوارها در مقادير زياد خريداري نشوند و به مدت بيش از 2 هفته و همچنين در طبقات پايين يخچال‌هاي خانگي  نگهداري نشوند.