بررسي خصوصيات فيزيكي، مكانيكي و ريخت‌شناسي فيلم كيتوزان تهيه شده با سطح، وزن مولكولي و حلال مختلف

بكارگيري زيست‌ پليمر كيتوزان در قالب فيلم و پوشش خوراكي به‌ عنوان ماده بسته ‌بندي محصولات غذايي، توسعه يافته است. خواص فيزيكي و مكانيكي فيلم كيتوزان تحت تأثير عوامل مختلفي قرار دارد. با هدف بررسي تأثير عوامل مؤثر بر محلول تشكيل فيلم، آزمايش حاضر در قالب يك طرح كاملاً تصادفي به‌روش فاكتوريل 23 شامل سطح (2 و 4 درصد)، وزن مولكولي (بالا و پايين) كيتوزان و نوع حلال (اسيد استيك و اسيد سيتريك) مورد استفاده در تهيه فيلم، در مجمع با 8 تيمار اجرا شد. فراسنجه‌ هاي فيزيكي و مكانيكي و نيز ريزساختار فيلم‌ها اندازه ‌گيري و بررسي شد. نتايج نشان داد بيشترين استحكام كششي (0.16 ± 0.01 MPa)، مدول يانگ (MPa 0.55 ± 2.45) و ناتراوايي (10-8. g/msPa 0.09 ± 2.17) در فيلم كيتوزان 4 درصد در وزن‌هاي مولكولي بالا و پايين با حلال اسيد استيك و بيشترين كشيدگي در نقطه شكست (0.95 ± 54.33 درصد) در فيلم كيتوزان 4 درصد وزن مولكولي بالا و محلول در اسيد سيتريك ديده شد (p lt;0.05). ضمن اينكه فيلم كيتوزان وزن مولكولي بالا و محلول در اسيد استيك در مقايسه با اسيد سيتريك شفاف‌تر بود (p 0.05). تصاوير ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM) و تجزيه و تحليل طيف ‌سنجي مادون قرمز (FTIR) نتايج حاصله را تأئيد كرد. بنابراين، عملكرد فيزيكي و مكانيكي فيلم كيتوزان تحت تأثير سطح و وزن مولكولي و به‌ خصوص نوع حلال اسيدي و نيز اثرات متقابل اين عوامل قرار گرفت. در مجموع استفاده از سطح و وزن مولكولي بالاتر كيتوزان منجر به توليد فيلم كاراتر شده و اسيد استيك نسبت به اسيد سيتريك حلال مناسب‌تري است.