بررسي خواص ضد ميكروبي و فيزيكوشيميايي فيلم خوراكي بر پايه كازئينات سديم حاوي عصاره گزنه

افزودن تركيبات ضدميكروبي طبيعي به بسته ‌بندي مواد غذايي يكي از روش هاي مرسوم توليد بسته ‌بندي‌هاي فعال است. در اين پژوهش، فيلم هاي خوراكي كازئينات سديم حاوي عصاره گزنه (در سه سطح 1، 3 و 5 درصد وزني/ وزني) توليد و خواص فيزيكي، مكانيكي، ريخت ‌شناسي و ضدميكروبي آنها ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد اثر بازدارندگي فيلم‌هاي حاوي عصاره گزنه بر باكتري‌هاي گرم مثبت بيشتر از باكتري‌هاي گرم منفي بود. افزودن عصاره گزنه به فيلم‌هاي بر پايه كازئينات سديم سبب افزايش درصد حلاليت در آب، نفوذپذيري به بخار آب و ضخامت شده و مقاومت كششي فيلم، درصد افزايش طول در زمان پاره شدن و همچنين شفافيت را كاهش داد. تصاوير بدست آمده از ميكروسكوپ الكتروني روبشي نيز تاييدي بر نتايج بدست آمده بود. با استنباط به نتايج حاصله مي‌توان نتيجه‌گيري كرد عصاره گزنه مي‌تواند يك ماده ضدميكروبي مناسب براي توليد فيلم‌هاي خوراكي بر پايه كازئينات سديم باشد كه با حفظ خواص فيزيكي و مكانيكي آنها، براي بسته بندي مواد غذايي مختلف بوِيژه مواد غذايي حساس به گونه‌ هاي باكتري گرم مثبت به كار رود.