ريزدرون‌پوشاني عصاره حاصل از هسته خرماي كبكاب (Phoenix dactylifera L. cv Kabkab) برشته‌شده به روش خشك‌كردن انجمادي

اين مطالعه با هدف بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي عصاره ريزدرون‌پوشاني‌شده هسته خرما انجام شد. عصاره هسته خرماي كبكاب (Phoenix dactylifera) برشته شده (دماي °C180 و 20 دقيقه) توسط تركيب روش استخراج به كمك امواج فراصوت (دامنه 80 %؛ 30 دقيقه،) و مايكروويو (2.5 دقيقه) جداسازي شد. تركيبات فنولي اصلي اين عصاره به كمك كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) شناسايي شد. ريزدرون‌پوشاني اين عصاره به كمك نسبت‌هاي مختلف مالتودكسترين كنسانتره پروتئين سويا و به روش خشك‌كن انجمادي مطابق تيمارهاي زير انجام شد: M(100): مالتودكسترين خالص؛ S(100): پروتئين سوياي خالص؛ MS(75.25): مالتودكسترين: سويا 75 به 25؛ MS(50.50): مالتودكسترين: سويا 50:50؛ MS(25.75): مالتودكسترين: سويا 25: 75. گاليك اسيد (mg 100 g 1 dEx 536.87) و كاتكين (mg 100 g 1 dEx 214.79) به ترتيب مهم‌ترين تركيبات فنولي و فلاونوئيدي اين عصاره بودند. نوع ديواره ميكروذرات تأثير معني‌داري بر رطوبت و فعاليت آبي آن‌ها نداشت. چگالي توده‌اي ذرات g cm 3 0.178 -0.232 بود. بيش‌ترين و كم‌ترين حلاليت مربوط به M(100) و S(100) بود. ذرات تشكيل‌شده ساختاري ناهمگن، فلسي و ورقه‌اي‌ داشتند. ترك‌هايي نيز در سطح ذرات به ويژه M(100) مشاهده شد. بهترين كارايي ريزدرون‌پوشاني در نمونه‌هاي مالتودكسترين پروتئين سويا (به ويژه MS(50.50): ) مشاهده شد. ريزدرون‌پوشاني عصاره هسته خرما (بدون در نظر گرفتن نوع ديواره) توانست به حفظ تركيبات فنولي طي دوران نگهداري كمك كند. در حالي كه 68.88 درصد تركيبات فنولي عصاره آزاد هسته خرما بعد از 35 روز نگهداري در دماي °C 35 از بين رفت. ريزدرون‌پوشاني ذرات باعث حفظ 61.79 درصد (M(100)) تا 76.69 درصد (MS(50.50)) تركيبات فنولي عصاره هسته خرما شده است. با توجه به حلاليت مناسب، رطوبت و فعاليت آبي پايين و توانايي حفظ تركيبات فنولي، ميكرو ذرات عصاره هسته خرما (به ويژه MS(50.50)) مي‌تواند به عنوان يك تركيب زيست فعال كارا و مقرون به صرفه براي محافظت ماده غذايي و بهبود ارزش تغذيه‌اي آن پيشنهاد شود.