مطالعه پروفايل اسيدهاي چرب در ارقام (Chenopodium quinoa willd)براي بهبود امنيت وكيفيت مواد غذايي

مطالعه حاضر به منظور ارزيابي پروفايل اسيدهاي چرب روغن استخراج شده از واريته‌هاي Sajama، Giza1 و Redcarina بذركينوا كشت داده شده در ايران، انجام پذيرفت. دانه‌هاي كينوا واريته‌هاي Sajama، Giza1 و Redcarina، از موسسه تحقيقات اصلاح و تهيه نهال و دانه دركرج، ايران تهيه شد. به منظور استخراج روغن از دانه‌ها از روش سوكسله استفاده شد. ابتدا فرايند متيل استر نمودن اسيدهاي چرب انجام و سپس پروفايل اسيدهاي چرب با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي‌گازي ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه كينوا رقم Sajama بيشترين (0.98 ± 10.19 درصد) و رقم Redcarina (0.21 ± 2.55 درصد) كمترين ميزان روغن استخراج شده را داشتند. لينولئيك اسيد، فراوان‌ترين اسيد چرب شناخته شده در بذر انواع ارقام كينوا بود. فراواني لينولئيك اسيد در بذر كينوا ارقام Giza1، Redcarina و Sajana به ترتيب 5.37 ± 60.17 درصد، 5.15 ± 57.30 درصد و 4.92 ± 52.27 درصد بود. در بذر كينوا ارقام Giza1 و Redcarina اسيد هاي چرب پالميتولئيك و تريكوسيليك يافت نشد. در بذركينوا رقم Sajama اسيدهاي چرب دكوزاهگزانوئيك و تريكوسانوئيك يافت نشدند. بيشترين ميزان اسيدهاي چرب ميريستيك، پالميتيك، هگزادكانوئيك، استئاريك، اولئيك، لينولئيك، گاما لينولنيك، آلفا-لينولنيك، آراشيديك، ايكوزادنوئيك، بهنيك، اروسيك، سروونيك و تريكوسيليك به‌ترتيب در ارقام Redcarina، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza1، Giza1، Sajama، Redcarina، Sajama، Sajama، Sajama، Giza1 و Redcarina كينوا ديده شد. به نظر مي‌رسد بذركينوا به دليل محتواي بالاي اسيدهاي چرب ضروري مانند لينولئيك اسيد وآلفالينولينك اسيد(امگا 6 و امگا 3) است كه ازچربي هاي خوب محسوب مي شود جايگزين مناسبي براي برخي از غلات، مانند برنج باشد.