ارزيابي ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني و آنتي باكتريالي عصاره ريشه شيرين‌بيان در شكلات مايع

شيرين بيان يكي از مهم‌ترين گياهان دارويي است كه به‌واسطه دارا بودن تركيبات دارويي و غذايي مهم در ريشه و ريزوم آن مورد توجه صنايع دارويي، غذايي و حتي دخانيات قرار گرفته است. هدف از اين تحقيق، بررسي ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني و آنتي باكتريالي عصاره ريشه شيرين بيان در شكلات مايع مي‌باشد. پس از استخراج عصاره، فعاليت آنتي‌اكسيداني با آزمون‌هاي فعاليت مهار راديكال آزاد ارزيابي گرديد. اثر ضد ميكروبي عصاره‌ بر رشد استافيلوكوس اورئوس و اشرشياكلي با روش انتشار در چاهك بررسي و حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي تعيين شد. براي كنترل رشد ميكروارگانيسم‌ها، از عصاره شيرين بيان در غلظت‌هاي 0.5% و 1% در فرمولاسيون شكلات مايع استفاده شد. نمونه‌هاي حاوي عصاره به همراه نمونه شاهد در دماي ℃ 30 قرار گرفتند و رشد ميكروبي در فواصل زماني 1، 15 و 30 روز و ارزيابي حسي در روز اول پس از توليد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد عصاره شيرين بيان داراي خاصيت آنتي‌اكسيداني بالايي مي‌باشد. مقادير حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي بر روي باكتري استافيلوكوكوس اورئوس به ترتيب μg/ml 19.53، μg/ml 39.6 و بر روي اشرشياكلي به ترتيب μg/ml 156.25 و μg/ml 312.50 مشاهده شد. نتايج آزمون ميكروبي نشان داد استفاده از عصاره شيرين بيان باعث افزايش ماندگاري شكلات مايع طي 30 روز مي‌شود. افزودن عصاره شيرين بيان تا 1% در فرمولاسيون شكلات مايع موجب افزايش پذيرش كلي در ارزيابي حسي مي‌گردد. به‌طوركلي استفاده از 1 درصد عصاره شيرين بيان در فرمولاسيون شكلات مايع مي‌تواند موجب افزايش ماندگاري و بهبود خصوصيات حسي آن شود.