بررسي فعاليت ضد‌ ميكروبي و ويژگي‌هاي پروتئين‌هاي‌ هيدروليز شده ضايعات ماهي ‌طلال با استفاده از آنزيم‌هاي ‌تجاري

در اين پژوهش پروتئين هيدروليز شده ماهي طلال (Rastrelliger kanagurta) با استفاده از دو آنزيم آلكالاز و فلاورزايم و در زمان هاي مختلف هيدروليز (10، 20 و 30 دقيقه) توليد و سپس خاصيت ضد‌ميكروبي آن عليه باكتري گرم مثبت اشريشياكلي و گرم منفي استافيلوكوكوس اورئوس بررسي شد. نتايج نشان داد كه بالاترين مقادير بازيافت نيتروژني (89.88درصد) و درجه هيدروليزاسيون (38.70درصد) توسط آنزيم آلكالاز و در زمان 30 دقيقه هيدروليز مشاهده شد (0.05 P). تركيب اسيدهاي آمينه نيز نشان داد كه پروتئين‌هاي هيدروليز شده با هر دو آنزيم داراي تركيب نسبتا مشابهي هستند. بالاترين مقادير اسيد آمينه ضروري براي آنزيم آلكالاز و فلاورزايم لايزين به ترتيب 7.99، 7.19درصد و آرژنين 7.55 و 8.21درصد بوده است، بالاترين مقادير اسيد آمينه غير ضروري براي آنزيم آلكالاز و فلاورزايم گلوتاميك اسيد 12.55، 11.79درصد و پس از آن اسيد آمينه آسپارتيك اسيد به ترتيب 7.99، 6.98درصد بوده است. شاخص شيميايي نشان داد كه هر دو پروتئين هيدروليز شده، به خوبي مي‌توانند نياز يك انسان بالغ به اكثر اسيدهاي آمينه را مرتفع سازند، در حالي كه در مقايسه با نيازهاي ماهي كپور، داراي محدوديت هستند. بيشترين فعاليت ضد ميكروبي در پروتئين هيدروليز شده توليدي توسط آنزيم آلكالاز مشاهده شد (0.05 P). نتايج باكتري استافيلوكوكوس اورئوس مقاومت پايين‌تري را نسبت به باكتري اشريشياكلي دارا بود. در مجموع به نظر مي‌رسد كه پروتئين هيدروليز شده طلال مي‌تواند به عنوان مكمل‌هاي پروتئيني در مواد غذايي و در فرمول‌هاي رژيم غذايي، به عنوان ضد ميكروب طبيعي استفاده شود.