اثر ضدميكروبي و آنتي اكسيداني نانوامولسيون اسانس گل پر بر خصوصيات كيفي و ماندگاري ناگت ميگو

سابقه و هدف: اسانس هاي گياهي، تركيبات روغني فرار و آروماتيكي هستند كه به دليل دارا بودن مواد ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني قوي، به عنوان مواد نگهدارنده طبيعي، مورد توجه قرار گرفته اند. از اين رو در اين مطالعه تأثير استفاده از نانوامولسيون اسانس گل پر (Heracleum persicum) بر ماندگاري ناگت ميگو مورد بررسي قرار گرفته است.مواد و روش‌ها: تركيبات شيميايي اسانس گل پر توسط كروماتوگرافي گازي مورد ارزيابي قرار گرفت. تأثير افزودن نانوامولسيون اسانس گل پر حاوي غلظت هاي 0، 0.5، 1 و 2 درصد بر ماندگاري ناگت ميگو طي 15 روز نگهداري و در دماي يخچال بررسي شد. پارامترهايTBA  (شاخص تيوباربيتيوريك اسيد)، PV (پراكسيد)،  FFA (اسيدهاي چرب آزاد)، TVB-N (مجموع بازهاي نيتروژني فرار)، بار باكتريايي كل (TVC) و شاخص هاي رنگ نمونه ها ارزيابي شد.يافته‌ها‌: تركيبات اصلي اسانس گل پر شامل بوتانوئيك اسيد 43.29 درصد، سيكلوپروپان 14.14 درصد، متيل بوتان 5.50 درصد و هگزانوئيك اسيد 5.27 درصد بودند. پس از پوشش دهي ناگت ميگو با نانوامولسيون حاوي درصدهاي مختلف اسانس گل پر pH تيمارهاي مختلف، اختلاف معني داري نداشتند (0.05 P). همچنين، طي 15 روز نگهداري سرد، پارامترهايTBA ، PV،  FFA، TVB-N و TVC نمونه ناگت ميگو روند افزايشي را نشان دادند. كمترين ميزان اين شاخص ها در پايان زمان نگهداري در نمونه پوشش داده شده با نانوامولسيون اسانس گل پر با غلظت 2 درصد مشاهده شد (0.05 P). شاخص رنگ b* با افزايش درصد اسانس كاهش پيدا كرد، ولي شاخص هاي L* و a* تغييرات معني داري نداشتند (0.05 P). تيمار نانوامولسيون 2 درصد اسانس گل پر با اختلاف معني دار در مقايسه با شاهد بالاترين كارايي را در افزايش ماندگاري ناگت ميگو نشان داد (0.05 P).نتيجه گيري: استفاده از نانوامولسيون حاوي 2 درصد اسانس گل پر منجر به تأخير افتادن فساد در ناگت هاي ميگو شد و توانست  ماندگاري ناگت ميگو را نسبت به شاهد و ساير تيمارها تا 3 روز افزايش دهند.