غربالگري توليد اسيدهاي چرب به ‌وسيله بيفيدوباكترلاكتيس در بستركنجاله سويا

سابقه و هدف: توليد  زيستي اسيدهاي آلي به روش تخمير ميكروبي با استفاده از بستر جامد روشي ايمن، ارزان و آسان در جهت توليد اسيدهاي چرب مي باشد. هدف اين مطالعه، استفاده از خميركنجاله سويا به عنوان بستر جامد  جهت كشت پروبيوتيك و  تجزيه و تحليل رفتار بيفيدوباكتر لاكتيس در بستر جامد جهت توليد اسيدهاي چرب بود.مواد و روش‌ها: خمير همگن شده كنجاله سويا با ميزان رطوبت (65%) براي تخمير در بستر جامد آماده گرديد. سپس، در سطح (4%) به محيط كشت تلقيح شد. در نهايت، در دماي 37 درجه سانتي‌گراد‌ براي استفاده در اين نوع تخمير گرمخانه‌گذاري شد. يافته‌ها‌: جمعيت باكتري پس از رشد طي 24 ساعت باعث افزايش جمعيت ميكروبي، به ميزان log CFU/g 9.98 و افت PH. تا سطح 5.1 دردماي 37 درجه سانتي‌گراد‌ شد. بعلاوه ، با تغييرات پروفايل اسيدهاي چرب منجر به افزايش درصد اسيدهاي چرب اشباع نسبت به اسيدهاي چرب غيراشباع و كاهش بيشتر چربي‏هاي امگا 3 نسبت به امگا 6 شد.نتيجه گيري: خمير سوياي انتخاب شده مي‌تواند به عنوان حامل پروبيوتيك براي توليد اسيدهاي چرب مورد استفاده قرار گيرد. زيرا ميكروارگانيسم‌ قادراست، بستر را براي افزايش ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و عملكردي خود تغيير دهد كه اين امر باعث مي‌شود كنجاله سويا به محصولي جذاب‌تر جهت عرضه محصولات جديد به بازار براي مصرف‌كنندگان تبديل شود.