بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ضد قارچي فيلم‌هاي خوراكي ايزوله پروتئين سويا تانن اُكاليپتوس

سابقه و هدف: استفاده از تركيبات فعال طبيعي در فيلم‌هاي خوراكي رويكرد مناسبي در توليد بسته بندي فعال است. هدف از اين تحقيق، بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، و ضد قارچي فيلم هاي خوراكي ايزوله پروتئين سويا حاوي عصار تانن اُكاليپتوس مي باشد.مواد و روش‌ها:عصاره حاوي تانن از برگ درخت اُكاليپتوس استخراج و سپس در سه غلظت 1، 2.5 و 5 درصد به فيلم ايزوله پروتئين سويا اضافه شد. فعاليت ضد قارچي در مقابل كپك آسپرژيلوس، ايزوترم جذب رطوبت تعادلي توسط ﻣﺪﻝ ﮔﺐ GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer)، ميزان نفوذپذيري به بخار آب و فعاليت آنتي اكسيداني فيلم هاي ايزوله پروتئين سويا با استفاده از مهار راديكال‌هاي آزاد DPPH  مورد آزمون قرار گرفتند.يافته‌ها‌: برازش داده هاي تجربي نشان داد كه ايزوترم هاي جذب رطوبت به خوبي توسط مدل‌ گب ( 0.92 R2) توصيف شده است و ايزوترم جذب رطوبت تعادلي با افزايش غلظت تانن به سمت محتواي رطوبت پايين تر تغيير كرد. بر اساس نتايج تحليل ﻣﻮﻟﻔﻪﻫﺎي اﺻﻠﯽ(PCA)  ، سه مؤلفه اصلي 96 درصد واريانس از پارامترهاي فيزيكوشيميايي را به خود اختصاص دادند. فعاليت آنتي‌اكسيداني  به روش DPPH به طور قابل توجهي از 6.43 درصد (در نمونه شاهد ) به 56.92 درصد (در نمونه حاوي5 درصد تانن) افزايش يافت. نمونه هاي حاوي تانن اُكاليپتوس فعاليت ضد قارچي مناسبي در مقابل كپك آسپرژيلوس نايجر داشت و افزايش ميزان تانن به 5% در نمونه ها منجر به افزايش معني دار مهار فعاليت قارچي گرديد (0.05 P). نتيجه گيري: استفاده از افزودني‌هاي طبيعي مانند عصاره حاوي تانن اُكاليپتوس در فيلم‌هاي زيست تخريب‌پذير را مي‌توان براي بهبود عملكرد فيلم ايزوله پروتئين سويا و كمك به افزايش ماندگاري محصولات غذايي به دليل خواص ضد قارچي و يا آنتي‌اكسيداني آنها در نظر گرفت.