ارزيابي خطر تهديد سلامتي انسان ناشي از نيترات موجود در خيار، گوجه‌فرنگي‌ و توت‌فرنگي‌هاي توليدي در شهرستان جيرفت

استفاده بي رويه از كودهاي نيتروژني سبب تجمع نيترات در محصولات كشاورزي به ويژه سبزيجات ميشود. بالا بودن غلظت نيترات در سبزيجات مي‌تواند سلامت جامعه را تهديد كند. بررسي وضعيت ميزان نيترات به عنوان يكي از ويژگي‌هاي كيفيت محصولات و برآورد ميزان ورود روزانه و تعيين پتانسيل خطر ابتلا به بيماري‌هاي غير سرطاني. نمونه برداري در سال 1398 از ميوه و خاك گلخانه‌هاي خيار و توت‌فرنگي و مزرعه خيار و گوجه‌فرنگي شهرستان جيرفت انجام شد. غلظت نيترات در نمونه‌ها به روش تقطير اندازه‌گيري شد. ميانگين غلظت نيترات در توت‌فرنگي، گوجه‌فرنگي، خيار گلخانه اي و خيار مزرعه اي به ترتيب 55.23، 16.86، 64.16 44.39 ميلي‌گرم بر كيلوگرم وزن تر و كمتر از حد مجاز نيترات براساس استاندارد روسيه و استاندارد ملي ايران بود. مقادير محاسبه شده ميزان جذب روزانه پايين‌تر از حد مجاز تعيين شده  (3.7 ميليگرم بر كيلوگرم وزن بدن) بود.  شاخص خطر در تمام محصولات كمتر از 1 بود كه كمترين مقدار آن در توت‌فرنگي و براي دخترهاي كمتر از 6 سال  (0.00086) و بيشترين مقدار آن در خيار گلخانه و براي  دخترهاي كمتر از 6 سال و پسرهاي 7 تا 14 سال (0.0615) مشاهده شد. بدين ترتيب توت‌فرنگي كمترين و خيار گلخانه‌اي بيشترين پتانسيل خطر تهديد سلامتي را براي مصرف‌كنندگان دارد. باتوجه به شاخص خطر پذيري كمتر از 1 براي همه گروه‌هاي سني احتمال مواجهه با بيماري‌هاي غير سرطاني ناشي از نيترات از طريق مصرف سبزيجات در منطقه جيرفت به طور جدي وجود ندارد.