تأثير پيش‌تيمارهاي فراصوت و شرايط فرآيند بر سرعت انتقال جرم طي آبگيري اسمزي برش‌هاي پرتقال

شدت و زمان استفاده از تيمار فراصوت قبل از فرآيند آبگيري اسمزي و استفاده از محلول‌هاي اسمزي با غلظت‌هاي مختلف مي‌تواند منجر به شدت آبگيري متفاوت و جذب ساكارز در برش‌هاي پرتقال شود و همچنين مي‌تواند پارامترهاي كيفي مهمي را تحت تأثير قرار دهد. در اين پژوهش، اثر پيش‌تيمارهاي فراصوت (سه سطح شدت فراصوت و در سه زمان مختلف) و غلظت محلول ساكارز (20، 30 و 40 درصد) بر درصد كاهش وزن، درصد جذب مواد جامد، مقدار رطوبت خارج شده و درصد آبگيري مجدد برش‌هاي پرتقال طي فرآيند آبگيري اسمزي مورد بررسي قرار گرفت. با افزايش غلظت محلول ساكارز از 20 به 40 درصد، درصد جذب مواد جامد برش‌هاي پرتقال آبگيري شده از 7.94 درصد به 16.29 درصد افزايش يافت (0.05 P)؛ اما با افزايش توان فراصوت از صفر به 150 وات مقدار اين پارامتر كاهش يافت. با افزايش غلظت محلول ساكارز از 20 به 40 درصد، به دليل افزايش فشار اسمزي محلول، مقدار كاهش وزن و درصد كاهش رطوبت برش‌هاي پرتقال به ترتيب از 5.17 درصد به 10.58 درصد و از 13.11 درصد به 27.14 درصد افزايش يافت. با افزايش زمان تيماردهي با فراصوت نيز مقدار رطوبت خارج شده از نمونه‌ها افزايش يافت (0.05 P). با افزايش توان فراصوت، مقدار آبگيري مجدد نمونه‌هاي خشك‌شده از 169.9 درصد به 186.2 درصد افزايش يافت اما زمان فراصوت تأثير معكوس داشت و با افزايش زمان تيماردهي با فراصوت، آبگيري مجدد نمونه‌ها از 181.5 درصد به 168.9 درصد كاهش يافت. در مجموع، اعمال 5 دقيقه‌ فراصوت با توان 150 وات، به دليل كاهش جذب مواد جامد و افزايش درصد آبگيري مجدد، قبل از فرآيند آبگيري اسمزي از برش‌هاي پرتقال توسط محلول حاوي 40 درصد ساكارز، توصيه مي‌شود.