بررسي اثر پوشش خوراكي مبتني بر موسيلاژ دانه بالنگوي شهري حاوي اسانس دارچين بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي توت‌فرنگي طي انبارماني

پوشش‌هاي خوراكي ضد ميكروب حاوي اسانس‌هاي گياهي داراي مزاياي مختلفي هستند و در حال حاضر براي طراحي بسته‌بندي‌هاي زيست تخريب‌پذير استفاده مي‌شوند. در اين پژوهش، اسانس دارچين در غلظت‌هاي صفر، 0.3، 0.6 و 0.9 درصد به محلول موسيلاژ دانه بالنگوي شهري به منظور توليد پوشش خوراكي زيست فعال اضافه گرديد. نمونه‌هاي توت‌فرنگي با پوشش خوراكي پوشش يافتند و تغييرات فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي آن ها طي دوره نگهداري 10 روزه در دماي 4 درجه سانتي گراد بررسي گرديد. در مقايسه با نمونه كنترل، استفاده از پوشش خوراكي مبتني بر موسيلاژ دانه بالنگوي شهري حاوي 0.9 درصد اسانس دارچين، بطور معني‌داري از تغييرات pH، اسيديته، ميزان مواد جامد محلول (13.69 درصد در برابر 43.5 درصد افزايش)، بار ميكروبي (log CFU/g 3.22 در برابر 3.98)، تجزيه بافت (6.74 در برابر 33.05 درصد) و ويژگي‌هاي حسي (رنگ، بو، بافت و پذيرش كلي) ميوه توت‌فرنگي طي دوره نگهداري جلوگيري نمود. بنابراين پوشش خوراكي بر پايه موسيلاژ دانه بالنگوي شهري غني شده با اسانس دارچين مي‌تواند به‌عنوان يك بسته‌بندي فعال براي بهبود ويژگي‌هاي كيفي و ايمني توت فرنگي استفاده شود.