تاثير نوع پوشش بيوپليمري بر خصوصيات پاداكسندگي عصاره مريم گلي نانوريزپوشاني شده جهت افزايش پايداري روغن آفتابگردان در شرايط دمايي تسريع شده

روغن آفتابگردان يكي از مهم ترين روغن هاي گياهي و با ارزش تغذيه اي بالا است كه متاسفانه به دليل غير اشباعيت به اكسايش حساس مي باشد. در اين پژوهش عصاره برگ مريم گلي با استفاه از فراصوت حمام و حلال اتانول:آب (70:30) در دماي 35 درجه سانتيگراد و به مدت 30 دقيقه در KHz35 عصاره گيري شد. ميزان تركيبات فنولي عصاره 31.12 ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم بود. فعاليت پاداكسندگي غلظت هاي 50، 100، 200 و 250 ppmاز عصاره برگ مريم گلي از طريق روش بيرنگ شدن بتاكاروتن/لينولئيك اسيد و پايداري اكسايشي اندازه گيري شد. نتايج نشان داد با افزايش غلظت عصاره فعاليت پاداكسندگي و پايداري اكسايشي افزايش يافت. عصاره برگ گياه مريم گلي (250 ppm) براي ريزپوشاني در ديواره صمغ دانه قدومه شهري/ايزوله پروتئيني آب پنير با نسبت هاي 1:0، 1:1 و 0:1 مورد استفاده قرار گرفت. اندازه ذرات نانوكپسول بين 217.4 و 270.0 نانومتر متغير بود و نانوكپسول تهيه شده از قدومه شهري بزرگ ترين اندازه و نانوكپسول تهيه شده از پوشش صمغ و ايزوله پروتئيني كوچك ترين اندازه را داشتند. به منظور تشديد فرآيند اكسايش، روغن آفتابگردان بدون پاداكسنده، روغن هاي حاوي عصاره آزاد، ريزپوشاني شده و TBHQدر آون در دماي 60  درجه سانتيگراد به مدت 24 روز قرار گرفت. انديس پراكسيد، پارا آنيزيدين و توتوكس  نمونه ها اندازه گيري شد. نتايج نشان داد اكسيداسيون روغن در نمونه هاي حاوي عصاره ريزپوشاني شده برگ گياه مريم گلي كمتر از نمونه شاهد، نمونه حاوي عصاره آزاد و TBHQاست. به طوريكه در پايان روز 24 دوره نگهداري مقدار انديس پراكسيد، پاراآنيزيدين و توتوكس در نمونه هاي روغن حاوي عصاره نانوريزپوشاني شده كمتر از روغن حاوي پاداكسنده سنتزي TBHQو عصاره آزاد بود. همچنين در بين ديواره هاي استفاده شده براي ريزپوشاني عصاره مريم گلي، ديواره تركيبي از جنس صمغ قدومه شهري و ايزوله پروتئيني آب پنير بهترين پوشش براي ريزپوشاني عصاره به منظور افزايش عمر ماندگاري روغن آفتابگردان مي باشد.