مطالعه تركيبات شيميايي، ميزان فنل، فلاوونوئيد و فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره پوست سبز گردو (Juglans regia L.)

امروزه مصرف كنندگان تمايـل بيشتري  بـه اسـتفاده از افزودنـي‌هـاي سالم  و طبيعي دارند. تركيبات فنولي كه از محصولات طبيعي به دست مي‌آيند، گزينه خوبي براي به حداقل رساندن اكسيداسيون ليپيدها هستند. گردو يكـي از مهم‌تـرين خشـكبارهايي مي باشد كـه بـه طور وسيع در سراسر جهان كشت مي‌گردد. با توجه به اينكه پوست سبز گـردو حـدود 64% وزن مرطوب ميوه گردو را شامل مي‌شود، سـالانه رقمـي برابر با 240 هزار تن پوست سبز گردو از اين ميوه توليد مي شود. گردوهاي استفاده شده در اين مطالعه در سال 1400 و از باغات شهرستان سامان واقع در استان چهارمحال و بختياري خريداري شدند. پس از پودر شدن پوست سبز و خشك شده، عصاره گيري با حلال متانول و به روش سوكسله انجام پذيرفت. جهت شناسايي تركيبات شميايي و گروه هاي عاملي آزمون هاي GC-MS و FTIR انجام پذيرفت. همچنين ميزان فنل و فلاوونوئيدهاي عصاره پوست گردو  نيز اندازه گيري شدند. در نهايت فعاليت آنتي اكسيداني عصاره پوست سبز گردو با استفاده از روش اندازه گيري كاهش ظرفيت راديكالي به كمك ۲–۲دي فنيل -۱–پيكريل هيدرازيل (DPPH) مورد بررسي قرار گرفت. در مجموع 89 تركيب شناسايي شدند كه نشان دهنده 99.9 درصد و كل تركيبات داخل عصاره بودند. مهمترين تركيبات شناسايي شده كه بيشترين سطح زير منحني را داشتند شامل پلي فنول ها، تركيبات آلي و فيتو استرول‌ها بودند. نتايج FTIR نشان دهنده وجود گروه هاي عاملي هيدروكسيل، گروه آلكان و آروماتيك ليگنين بودند. در مطالعه حاضر مقدار تركيبات فنولي در عصاره پوست گردو 96.07±0.22 (ميلي گرم اسيد گاليك بر گرم وزن خشك نمونه) به دست آمد. همچنين تركيبات فلاوونوئيدي عصاره پوست سبز گردو 349 ميكروگرم بر گرم كوئرسيتين بود. مقادير EC50 به‌دست‌آمده در اين پـژوهش برابر با 0.15 بود. نتايج نشان داد عصاره متانولي پوست سبز گردو مي تواند به عنوان جايگزيني براي آنتي اكسيدان هاي سنتزي معرفي گردد.