تاثير فيلم پلي لاكتيك اسيد حاوي عصاره ميوه سماق و نانوذرات مس بر افزايش ماندگاري گوشت چرخ شده گوساله

افزايش ماندگاري گوشت قرمز بدليل ماهيت فسادپذير آن و تمايل مصرف كنندگان به استفاده از محصولات غذايي فاقد نگهدارنده از اهميت بالايي برخوردار است. اين مطالعه با هدف بررسي اثر ضدميكروبي و آنتي اكسيداني فيلم پلي لاكتيك اسيد (PLA) حاوي غلظت هاي مختلف عصاره اتانولي سماق (SE 1 و 3 %) و نانو ذرات اكسيد مس (CuO-NPs 1 و 2%)، در افزايش ماندگاري گوشت چرخ شده گوساله طي مدت نگهداري در شرايط سرد صورت پذيرفت. نمونه ها در دماي1± 4 درجه سانتيگراد به مدت 12 روز ذخيره شدند و در روزهاي 0، 1، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه جمعيت كلي باكتري هاي هوازي، سرماگراها و انتروباكترياسه در نمونه هاي بسته بندي شده با فيلم هاي حاوي عصاره سماق و نانوذارت مس در مدت نگهداري، به صورت معني داري (0.05 P) نسبت به گروه كنترل كمتر بود. مقادير كل بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) و  pH در نمونه هاي كنترل بالاتر از نمونه هاي بسته بندي شده حاوي تركيبات مورد مطالعه بود. تيمارهاي تركيبي حاوي عصاره سماق و نانوذرات اكسيد مس بالاترين كارايي را در افزايش ماندگاري گوشت چرخ شده در طول دوره نگهداري بصورت وابسته به دوز از خود نشان دادند. بر اساس نتايج به دست آمده مي توان نتيجه گرفت كه استفاده از فيلم زيست تخريب پذير پلي لاكتيك اسيد حاوي مخلوط عصاره اتانولي سماق و نانو ذرات اكسيد مس در افزايش مدت زمان ماندگاري گوشت چرخ شده گوساله در طي 12 روز نگهداري در دماي يخچال موثر بوده است.